王品推出新品牌“就是川” 重庆川式居酒屋长啥样？

王品集团继蜀三味之后，又推出第二个川菜品牌“就是川”，名字出众而不怪异，做川菜的延伸。“就是川”打造出全新的川式居酒屋的概念，“喝小酒，走江湖”是它的广告语。

但是，川式居酒屋的概念，并非来自日本，而是重庆。在重庆，有很多小酒馆，大家下班后可以去吃川菜、喝小酒，非常放松。因此，“就是川”将川菜跟小酒馆做了结合，目标客群主要是22-35岁的年轻白领， 朋友、同事、情侣聚餐为主要消费场景，人均价格在100元。

在销售上，“就是川”打破了传统川菜的大份概念，提倡小量多份的精致菜品，搭配口感丰富的花酒、果酒，让顾客一次体验川菜的不同风味。总体来说，就是“四小”，即小量小份、小酌微醺。“就是川”希望以川菜的小酒、小菜，让顾客与亲友一起穿越到武侠风里，感受走江湖的畅快恣意、抒发压力，为顾客营造出繁华都市里的快意江湖。因此，“就是川”一推出，就具有极高的识别度。

今年9月，王品集团旗下蜀三味作为唯一的川菜餐厅成功入选《2019上海米其林指南》“必比登推介”餐厅，“就是川”是王品旗下的第二个川菜品牌。虽然同为王品品牌，但是，“就是川”风格和其它品牌都有所不同。西餐和日料相对严肃，“就是川”却充满了喜感和乐趣。如同它以“喝小酒，走江湖”为广告语，产品都是乐趣。

“川味卤鸡爪”被命名为“如来神爪”，让人自然想到“如来神掌”。正是这一字之差，让产品有了笑点和谈资。另一个产品就是“十三裸奔虾”。“裸奔虾”其实是去除虾壳，只剩下虾肉，然后再充分浸泡汤汁。这就省去了剥壳烦恼，也可以形成记忆点。而“十三”，也是指十三香的口味。不仅菜品名字吸睛，“就是川”在产品表现上，也很注重传递质感。“十三裸奔虾”里面有8串年糕和8串虾，每一只虾的个头都很大。一个名字，再加上几个记忆点，就让一款产品变得有趣。

当然，除了有趣之外，还要有一个“自带传播点”的产品——花椒冰淇淋。听到这个名字，就很能激发人的好奇心和想象力。既然是“自带传播点”的产品，就要给它足够的仪式感。这款产品端上桌时，白色的大盘子里，干冰呲呲冒着“仙气”。在“仙气”中间，竹木的碗中，放着洁白的球形冰淇淋。有一点很关键！花椒冰淇淋并不是黑暗料理。它是特别熬制的青花椒与冰淇淋的神奇搭配，并没有想象中奇怪。

这就是一个原则：一个好玩的产品，有趣，有意思，但并不是恶搞。

川菜重油、重辣。这是川菜的特点，却不符合消费者的消费趋势。如何实现两者兼得呢？“就是川”用仪式感巧妙对这两点进行优化。招牌产品“就是川·吊烧鱼”是到店必点的招牌菜。这道招牌菜通过吊烧的手法制作鲈鱼，将秘制酱料腌制的鲈鱼沉入自制的汤汁里冒熟，待鱼充分吸收汤汁后捞上来，再用竹篓过滤掉多余油分和辣椒。最后再撒上黄色酥豌豆、绿色的宜宾芽菜，产品让人惊艳。

“就是川”打造出全新的川式居酒屋的概念，“喝小酒，走江湖”是它的广告语。这个定位也决定，“就是川”场景内的情绪轻松活泼，充满烟火气。如何制造“江湖”的仪式和欢乐呢？“就是川”开业后，举行了《全城招募，“英雄”免单》的两个活动：

每晚18:30，由“就是川”掌门从参与抽奖的顾客中随机抽取两桌幸运儿。2桌分别派一人参与掷骰子活动，可以赢取免单或者5折。

每晚19:30，掌门巡场接受顾客的斗酒挑战（每晚仅限6桌）。战胜掌门者可免费获得醉八仙一套；掌门获胜，则最后落败的英雄需要接受惩罚。

王品是一家极其严谨的企业，研发每一道产品，都是多个部门的共同努力。因为，单做一份菜品比较好操作，如果全国量产还要实现高点单率，就要克服一些实际障碍。

营运部离消费者的意见最近，他们会大致揣摩消费者心理：会不会对研发的新菜产生兴趣？有什么直观意见？市场部会对菜色的摆盘、宣传的包装主题、整体呈现的美感、或者菜品可挖掘的宣传热点等，提供一些参考意见。

采购部会从食材成本、物流运送、储存食材等基本的条件，去做测试。采购部的测试结束后，接下来是消费者做测试，针对菜品的呈现、口味等方面，提出意见。最后一步，由高管、执行长、董事长做菜品的最终确认。因此，王品推出每一个品牌，成功率都极高。