渔语鱼门店新升级 平均单店销售额1700万

2014年9月刚创立时，渔语鱼定位主打“大活鱼小川菜”的复合型餐饮品牌，单在鱼的菜品就有3种品类8种口味，自开业以来赢得不少食客的喜爱，首家门店在皇庭广场开业不久日销量就达到5万元左右。

酸菜鱼的销量一直排名第一，最好的时候，单是酸菜鱼一种口味的销量已超过其他七种口味的总和。在2014年底，渔语鱼由复合型餐厅变更为酸菜鱼专卖店。

之后渔语鱼将菜品更加简化聚焦，川菜部分从最早的78道减至现在的28道；聚焦餐饮门店，将原本600亩的养殖鱼塘完全外包。

如今市场上很多人会误以为酸菜鱼是一个风口或一个品类的红利期，只要做酸菜鱼就能赚钱。但杨锋认为，任何品类都不存在任何风口，而是取决于产品能否在市场上站稳脚跟，满足顾客的需求；其次，市场上大部分品牌会采用鲈鱼，但渔语鱼在卖经济鱼类的同时，每个季度会更换一款合时节的鱼类，选择相对更丰富，变化迭代更高。

老坛酸菜采用云南种植的青菜，广西工厂腌制，经过32道工序调制+105天自然发酵而成，不添加防腐剂，且只有一个月保质期；所有活鱼现点现杀：拒绝冰鲜鱼，渔语鱼每家店门口都有大鱼缸养殖当天运送过来的活鱼，一直采用新鲜现点现杀，保证了新鲜和美味；除了招牌的麻辣老坛酸菜鱼、原味老坛酸菜鱼，还有霸王花酸菜鱼、万林豆酸菜鱼。

渔语鱼主要面对以80、90后的年轻家庭为主 的消费群体，人均消费控制在85元左右。 针对年轻消费者还准备了28道改良后的轻川菜·新川菜 ，比如鲜花毛血旺、渔夫竹篮虾等等。渔语鱼还设有专门的部门在维护品牌粉丝俱乐部。

尽管渔语鱼每家店销量都非常好，去年平均单店销售大概在1700万左右 ，其中皇庭广场店日销售可达到7万左右，日翻台率六七次，不过杨锋表示并不想被外界定义为网红店。

近日渔语鱼在门店空间设计与装修风格上进行了全面的改革。在门店空间设计上，该店充分利用地形，进行了L型的空间规划，最大化地利用空间。在装修风格上，则一改往日风格，大量利用原木的元素，并以“竹林”托举盖碗，打造全新的餐饮新空间。

对此，渔语鱼董事长杨锋表示，期望通过店铺形象，包括店内大量使用盖碗设计来全面展现四川餐饮文化，并将其生活方式带入其中。而日后也会在店前设置糖人手作等展现四川特色。

据悉，盖碗起源于四川，是巴蜀茶文化不可或缺的组成部分之一，代表的是一种独特的生活情趣。而该店铺也以盖碗餐前开胃茶提高就餐仪式感，以此倡导精致生活方式。

此外，该店在服饰、餐具上也升级成了新的品牌形象logo，以三个男的美人鱼为原型。在菜单上也以叠字的方式，如鱼鱼鱼、绝绝绝、肉肉肉等，增强消费者记忆感。