开业三个月天天爆满 头煮香的鳕鱼快餐红了

要说近几年最火的品类，鱼类食材当之无愧。无论是看着不火却无处不在的烤鱼，还是这一两年风头无二的爆款酸菜鱼，以鱼做卖点的品类从不过时。最近，又有人开始关注深海鱼，北京的头煮香竟然用鳕鱼做起了快餐。

鳕鱼富含Omega-3高度不饱和脂肪酸，被称为自然界的液体黄金，是少有的好吃又营养的食材，但缺点是价格相对昂贵。因此，一般都是在高级的西餐厅或者正餐厅比较常见。

品牌名头煮香，有“头柱香”谐音的寓意，每天早上头柱香的时候就煮上食材，起锅的时候，店长都会敲一个大锣，制造一种头柱香的仪式感。

据观察，头煮香的门店共有鳕鱼头、鳕鱼尾、三文鱼排、三文鱼头、鸡腿、羊肉等原味和微辣等12个SKU，所有单品均搭配花生、海带、香菇、鸡蛋、豆腐等食材，配合独家秘制酱汁出售。目前主攻住宅区、办公区、ShoppingMall三个消费场景，铺设档口和商场店两种店型，开业不到三个月，门店几乎天天爆满。

“头煮香选用了鳕鱼头、鳕鱼尾作为原材料，因为我们发现鱼头中具有更高的营养价值，可以保证营养价值和食材成本都达到预期。”头煮香的创始人曲博介绍到，他们通过市场考察和产品研发，通过选取食材部位达到了降低成本的目的，于是萌发了要做鳕鱼单品的念头。“鳕鱼饭这个市场几乎为零，它很新颖，所以从产品这一块，我就更注重专业人的引导和借鉴。”

鳕鱼头、鳕鱼尾从工厂做标准化的处理，拿到门店端解冻，源头标准化有保证。头煮香研发出一款可称为“万能汁”的料包，酱香浓郁，适合卤制多种食材。后厨人员只需在头一天夜里将葱姜蒜、银鳕鱼头尾、花生米、香菇、豆腐等食材一层层码放入特制的大坛子里，按比例倒入万能调料包和水，上火加热，即可保证产品口味的统一。门店甚至不需要明火，一个电磁炉一个罐子足矣，达到了曲博想要开发的品类预期。

“我们锁定了做鳕鱼的鱼头鱼尾，这些部位一般都不会被人利用，这样成本下来了，营养价值也没有变。”而为了进一步夯实这一成本优势，曲博和团队找到了国内市场南极银鳕鱼的独家供货渠道。这样一来，他们售卖的一份产品可以将成本降低到20多元。

头煮香虽然提早解决了标准化和食材的壁垒，但在产品的烹饪过程，曲博仍然选择了保留“慢节奏”的煮制过程。如鱼头鱼尾必须焖制6小时，保证汁味饱满，鱼骨酥软入味。

不着急扩张，不走快招路线，他希望未来可以通过标准化的成果帮助更多自主创业的人成功，和合伙人共同成长获得价值。“先成就自己，再成就别人。”，这也是他师傅黄耕常挂在嘴边的一句话。