雀巢专业餐饮举办餐饮大赛 大蓉和、麻辣诱惑等荣获金奖

10月22日，由雀巢专业餐饮主办的“创变新中餐·第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛”总决赛在杭州洲际酒店落下帷幕，大赛取得圆满成功。

经过一天的激烈比拼，来自日月明餐饮连锁、大蓉和卓锦、城南往事、青花椒砂锅鱼、松鹤楼、丰收日、麻辣诱惑、涌上外婆桥、小杨烤肉、川调清粥小菜等10个品牌的菜品荣获大赛金奖，来自张氏宽窄巷、弄堂里、新白鹿、杨记隆府、西北45度、西湖春天等17个品牌的菜品摘得银奖。

本次大赛打通了餐饮品牌、权威专家与消费者之间的沟通渠道，在把握潮流和趋势、打造爆款菜品方面做出了全新尝试，助力餐饮品牌在美味和盈利之间找到完美平衡，取得餐饮经营的成功。

葛文（Altug Guven），是刚刚上任的雀巢专业餐饮大中华区副总裁，本次大赛是他的首次公开亮相，葛文先生表示，他对于中国市场的发展前景非常看好。中国现在处于一个消费升级的时代，尤其是二三线城市，正在快速的缩小与一线城市的差距，意味着整个调味品行业的发展前景非常好，这是市场发展的一个引擎，我们会抓住这个机会。

葛文先生介绍，雀巢专业餐饮面对市场机会，有自己的两大竞争优势，一个是研发能力，让我们能够快速推出新产品，因为市场变化非常快，要求我们快速推出新的产品，要快于顾客的需求，适应市场的变化。第二个是拥有专业餐饮团队。在全国有30多个厨务，700多个人的团队，活跃在各个城市各个区域，在不同的菜系里不断推出新品，帮忙客户发现更好的使用调味品的方法，提升菜品的质量和口味，帮助客户节省时间，提高标准化程度。

参加本次大赛的新白鹿创始人周文源对于雀巢专业餐饮的研发能力给予充分的肯定，他们说去年雀巢专业餐饮帮助他们研发的一道点心，冰淇淋烤布蕾，就成为他们店菜品销售的前三，深受消费者喜欢。

采访的最后，葛文先生用了三个“超级”作为了自己这个新岗位的宣言：超级兴奋，超级有激情，去面对这个超级美好的未来。

正如葛文先生所言，中国人对于餐饮非常有激情，这点除了体现在美食的追求上，另一半则体现在创业者热衷在餐饮行业寻找机会。

据2018年餐饮门店数据统计，大约新开店100家，也会有100家店倒闭，对于这种两极分化的现状，年轻创业者还能在餐饮行业找到机会吗？

新白鹿创始人周文源认为，餐饮行业永远有机会，但是对于年轻创业者来说，不适合做传统的中餐，因为这个产业链比较复杂，做起来非常难。

他说，年轻人更适合做单品店，只要能找到一个比较好的点，更容易成功。例如像做酸菜鱼这种单品，或者只做鱼头，专门的羊肉馆、牛肉店都挺好的，包括前几年火起来的潮州牛肉店，小龙虾店都属于这一种单品创业。