盒马开始做火锅外卖 价格是一般火锅店的一半

正值霜降前一周，盒马总裁侯毅在微头条上亲自带货，透露盒马即将推出特色火锅产品，并称在包含一千多种菜品的同时，价格只是一般火锅店的一半。

同一天上午，盒马在上海星宝店举行“盒区千锅宴”开锅仪式，宣布盒马火锅正式上线。这项业务的覆盖范围包括全国20多个城市，170多家门店。以北京为例，目前盒马有27家生鲜门店，尽管不能全城覆盖，但以三公里配送区计算可覆盖北京城绝大多数地区，凡是配送区内均可以订购其火锅外卖。

对于广大老百姓来说，秋冬最好的暖胃方式莫过于一顿鲜香的火锅。而市值千亿的火锅行业，盒马也想在其中分一杯羹。

我国餐饮市场规模2018年末已突破4万亿元，其中火锅市场规模达到4800亿元，2017年火锅在细分餐饮品类中份额最高达13.7%，2018年占比仍然维持10%以上。

而火锅外卖热度也高涨不下，海底捞作为首个推出火锅外卖的企业，从2010年开始做外卖业务，2018年外卖营收就超3亿，2019半年以来同比增长41%。生鲜电商公司每日优鲜几年前就推出了火锅品类。盒马选择此时加入战局，需要一些后来居上的办法。

36氪进入盒马App可以看到，目前盒马将火锅外卖归入餐饮小吃中，并命名为“火锅江湖”。用户直接在搜索框中输入火锅也会直接跳转至相应界面。

其中椰子鸡二人餐仅售99元/份，近日特价甚至达到了78元的低价。除锅底外包含有半只鸡及配料。相比于大众点评显示北京椰子鸡人均150的价格甚至比一半还要低。

盒马的主要顾客集中在80后、90后的年轻群体。在此次上线的业务中，针对这类群体推出年轻人追捧的四种特色口味，具有地域特点，显示的页面与价格也有一定区别。36氪所在配送区共有潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、北京羊蝎子锅、泰式冬阴锅四种口味。火锅市场份额最大的川味火锅目前暂未上线。

年轻群体的另一个特点可能是“懒”。如果不想苦于食材的搭配，还可以直接采纳官方推荐菜单，一键购买和锅底搭配的食材。比如潮汕牛肉锅的“官配”就是纽澜地的各式牛肉。

在火锅业务的配送上，依托于盒马的前后仓模式，可以达到内仓十分钟，配送二十分钟，3公里30分钟送达。相比于海底捞90分钟到达的承诺，盒马具有绝对的效率优势。

盒马的理念仍然是打造“到家心智”，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比的火锅。盒马鲜生称其相信未来火锅类绝大多数订单是来自线上的。

可以肯定的是，盒马率先推出的特色单品能抓住一部分追求新鲜感年轻人的眼球，成功切入市场。但这几家生鲜平台的竞争最终会回到供应链能力和配送效率的整体比拼上。

冬夏两季是外卖的传统旺季。抓住这个窗口做出“流量入口型”的产品和体验，一定会为用户粘性和品牌心智的养成加分。谁更能让人在家享受一顿好吃不贵的火锅，谁就有机会成为冬日里的大赢家。