巴奴进军上海 产品力为本供应链先行

在上海环球港户外，巴奴巨幅广告刷到特别“抢眼”：巨幅广告分为三个部分：上部是“巴奴毛肚火锅”五个字；中间是“环球港3楼”；下部是创始人杜中兵端毛肚的经典图案，并且在图下标明“上海首店”。巴奴进驻上海第一家门店选址于上海环球港3楼，面积约640平，预计11月底试营业。

在上海环球港，巴奴门店装修的围档上，整面墙都是标准色：“巴奴黄”。还用大大的字写着：“火锅黑马巴奴毛肚火锅”

此前巴奴进北京，创始人杜中兵带着毛肚、菌汤、绣球菌、鲜鸭血、笨菠菜、井水豆芽等10几个爆品。还要高调亮出“原创产品”的标签，向见证者强调巴奴的“产品主义”和“原创力”。试营业一周，翻台率达600％。在大众点评上，已经跃居朝阳区火锅第一名。半年后，翻台率超过700%。

现在，巴奴的客单价达到了160元，已经远远高于火锅巨头海底捞在北京120元的客单价，更难得的是即使这样高的客单价，巴奴在北京的人气火爆丝毫不亚于海底捞，这足见巴奴的品牌力有多强。

这次进上海，爆品依然是巴奴的利器。不过，巴奴进军北京和上海，打法虽然同样凌厉，但侧重点已经发生变化。进入上海虽然是爆品打阵，但是更注重释放供应链的力量。杜中兵说的很清楚，好产品需要供应链支撑，不能跑太快。

“‘笨菠菜’冬天的时候在地里趴长，吃起来口感有特殊的一种甜味。而它的难度在于如何跟农民、农户合作，让它能够跟得上连锁经营的要求。因为连锁店是三个月每天都在不断的使用的，如果让种植跟得上需求，这个难度还是比较大的。”“我们要快速扩张，就需要有耐心等供应链成长、铺开，他们行我们就行，他们不行我们就刹车。

因此，对比进军北京和上海，两次打法是不一样：进入北京时，产品力就是核心竞争力；进入上海时，产品力只是基本功，供应链的力量才是核心竞争力。

2012年，巴奴就进入无锡市场，很快以“蜂巢式布局”，迅速成为当地火锅领导品牌。此后，又以无锡市场为根据地，进入常州、苏州。2019年初，苏州店开业时，巴奴距离上海不到100公里。也就是说，巴奴在进入上海之前，已经进行了供应链基础建设，支撑在上海的发展。

目前，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅店浏览量增加了60%。在白热化的竞争中，又呈现了低价火锅店全面洗牌，客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著的情况。而巴奴的客单价已经达到160元。大众点评综合近三年来的消费数据，通过分析用户搜索带有“毛肚”的关键词发现，消费者从对“毛肚需求”转向了“品牌需求”。

面对上海的火锅市场，巴奴最重要还是做好自己，希望将更好吃、健康美味的毛肚带给上海顾客。