张爷爷空心面品牌升级 预计2020年门店数将突破500家

10月27日，张爷爷空心面宣布，获得冲锋号基金千万元级别天使轮融资。张爷爷空心面的品牌所有方、书呈餐饮管理（上海）有限公司创始人陆志刚同时表示，“张爷爷空心面”的品牌也升级为2.0版的“张立新牛肉空心面”。并在现场启动“百城千店”战略签约仪式。张爷爷空心面至今签约加盟商和代理商达到了200余家。另外，张爷爷空心面还开启了主题为“一碗爱心面，爱在心里面”的面条玩乐视频创作大赛。

陆志刚介绍，升级后之所以将品牌名定为“张立新牛肉空心面”，是根据市场的反馈来决定的。根据过往的门店大数据，20万会员中有70%都点了“牛肉空心面”这个细分品类，而其中又有70%点的是“番茄牛肉空心面”这个单品。牛肉空心面是最受顾客青睐的产品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更进一步满足客群的需求，把食材、烹饪方式做到极致。

《舌尖上的中国》的热播让很多地方美食走向了世界，同时也挖掘出了很多不为人知的手工匠人，这些美食借助大量的媒体传播成为消费者熟知的产品，张爷爷空心面就是其中一个典型代表。据了解，空心面为陕西省非物质文化遗产，对于为何取名为“张立新”，陆志刚表示，一是延续了《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色，任何企业想要持续发展(立于世)，唯一的秘诀就是不断地创新，所以为“立新”。

“张立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用胶，使用的是更好的二零面粉，制面过程更是还原了经典的陕西空心挂面的传统工艺：每一根面条都经过了20小时反复自然发酵以及反复抻拉、阳光晾晒等12道手工工序精制而成，为的就是保证出品的面条精细有气孔，小煮就可充分入味，并且煮过之后口感软滑、Q弹爽口、易消化。

张立新牛肉空心面”选择的牛肉是来自于阿根廷天然牧场自然放养的肉牛，而牛肉的部位则精选的是柔嫩筋少的牛霖，并通过八小时的小火慢炖，为的是让牛肉的口感和品质达到更佳。汤面的汤底则使用牛骨磨粉熬制，目的是让汤头更鲜更浓，同时富含骨胶原满足消费群体对健康的要求。张立新牛肉空心面已经全产品标准化，门店不需要专业厨师，2到3个人就能开一家店。

书呈餐饮于2018年开出了品牌为“张爷爷空心面”的首家门店，张立新牛肉空心面隶属于书呈餐饮管理（上海）有限公司，集产品研发、生产加工、物流配送和连锁加盟为一体，经过不断优化和持续经营，张爷爷空心面在两年间成长为一个广受欢迎的餐饮连锁品牌，其在早期通过直营的方式进入市场，至今签约加盟商和代理商已经达到了200余家，遍布济南、南京、台州、苏州、无锡、淮安、合肥、马鞍山、慈溪、常州、宁波、太原、郑州、深圳、广州、上海等地，2020年，预计门店数将突破500家。

创始人陆志刚表示“要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在“快速面”需求下的全渠道供应。“

另外，小店大连锁的发展模式被印证有效，则是更大的助推。据不完全统计，2019年餐饮业获得融资的品牌中，快餐小吃品类占据相当的比重，和府捞面、柳叶刀烧烤都是典型代表，而茶饮和咖啡店品牌也屡有融资，相对于正餐餐厅，这些都可以视为小店大连锁的经营模式。根据上海闵行区罗锦路39平米的门店和广州白云区永泰地铁站49平米的门店的运营数据，分别投资13万、17万，月净利润可达到17500元和21500元，回本周期分别是7.42个月、7.9个月。

对于加盟商，陆志刚要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不认同公司企业文化者不接待、只出钱不想出力以及觉得自己什么都懂者不接待。同时，总部对加盟商培训实行“宽进严出”制，提供包含企业文化培训、操作系统培训、产品知识培训和服务培训等的一系列支持。