274年老招牌依然亮丽夺目 砂锅居凭什么？-第2页

而九转大肠也是他们这儿的推荐菜，这其实是一道山东济南名菜，清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。九转是九次提炼的意思，意思是这道菜拥有水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料就十几种的配料，菜式像九次炼制一样费功夫精工细作。

同样比较有特色的是叫“芥末墩儿”小菜。地道北京味儿砂锅居的芥末墩儿味道酸爽，芥味浓厚还略带微微的甜，一点也不蹿鼻子避免弄到你泪流满面。

砂锅居的主食和小吃非常好，有圆梦烧饼等，当然还有豌豆黄等特色老北京小吃。而且砂锅居还有“三不沾”（不粘牙，不粘筷子，不粘盘子），这是一道由鸡蛋黄、糖还有淀粉三样东西掺和在一起，放在锅里熬制而成，淀粉一定要用绿豆淀粉才能做出来。成品呈现出金黄的色彩，吃起来味道甘美。缺点就是这道菜的制作时间比较长，等2个小时才能吃到是很常见的事。不过北京做“三不沾”最好的不是这里，而是“同和居”，同样也是老字号。