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274年老招牌依然亮丽夺目 砂锅居凭什么?-第2页

摘要:

随着时间的流逝,很多老字号在慢慢褪去光彩,甚至退出舞台,但庆幸还有一些老品牌依然亮丽夺目,比如这家已经有着274年历史沉淀的砂锅居。

274年老招牌依然亮丽夺目 砂锅居凭什么?

而九转大肠也是他们这儿的推荐菜,这其实是一道山东济南名菜,清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。做法是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。九转是九次提炼的意思,意思是这道菜拥有水煮,油炸,闷烧等工序,光是香料就十几种的配料,菜式像九次炼制一样费功夫精工细作。

同样比较有特色的是叫“芥末墩儿”小菜。地道北京味儿砂锅居的芥末墩儿味道酸爽,芥味浓厚还略带微微的甜,一点也不蹿鼻子避免弄到你泪流满面。

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砂锅居的主食和小吃非常好,有圆梦烧饼等,当然还有豌豆黄等特色老北京小吃。而且砂锅居还有“三不沾”(不粘牙,不粘筷子,不粘盘子),这是一道由鸡蛋黄、糖还有淀粉三样东西掺和在一起,放在锅里熬制而成,淀粉一定要用绿豆淀粉才能做出来。成品呈现出金黄的色彩,吃起来味道甘美。缺点就是这道菜的制作时间比较长,等2个小时才能吃到是很常见的事。不过北京做“三不沾”最好的不是这里,而是“同和居”,同样也是老字号。

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