274年老招牌依然亮丽夺目 砂锅居凭什么?
随着时间的流逝,很多老字号在慢慢褪去光彩,甚至退出舞台,但庆幸还有一些老品牌依然亮丽夺目,比如这家已经有着274年历史沉淀的砂锅居。
在北京,因为有着无数多年沉淀的老字号招牌,让这座紫禁城的底蕴更加深厚也更加多元化。据悉,在目前由国家商务部认定的不到2000家“中华老字号”企业里,北京地区的老字号占据了全国较大的比重,其中,餐饮业又享有了半壁江山。在很多人心目中,老字号不仅在于对味道的那份怀念,也在于老字号对于镇店菜品的那份精益和执着。
不过随着时间的流逝,很多老字号在慢慢褪去光彩,甚至退出舞台,但庆幸还有一些老品牌依然亮丽夺目,比如这家已经有着274年历史沉淀的砂锅居。
砂锅居,北京八大居之一(当年的“八大居”如今仅存砂锅居和同和居),开张于乾隆六年。这是一家京菜与鲁菜结合的特色餐馆,由于过去皇家祭天剩下的猪肉,很多处理不完,就由御膳房厨师出手做成菜品拿到外面来卖,从而名气大涨,慢慢形成我们今天看到的砂锅居。
砂锅居有两大镇店名菜,一是砂锅白肉,二是红烧全家福。到了这里,那就一定要尝尝。与东北酸菜白菜不同,砂锅居的白肉,不带皮,切的是薄如纸。做法是首先将肉放在大沙锅里加上白水、大料、花椒等香料来煮。出锅以后将白肉晾凉、切片、码盘,再直接蘸着调料吃。汤味浓厚、肉质鲜嫩,肥而不腻、瘦而不柴。而小料以韭菜花着豆腐乳还有辣椒油相混而成,同样也有特色。
再一个就是红烧全家福,这是一道用料很猛的大菜,在里边一共是九种材料,鲍鱼,海参,虾仁,干贝,鱼片儿,参片儿等用料十足。不过也有缺点,就是勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿,但是勾芡酱料盖过所有菜的味道,南方人可能会觉得可惜了。