回锅肉一天卖出1000+份 百年神厨向世界弘扬川菜文化

2009年，在金百万做的风生水起的王加强辞去工作回到成都，开启了创业之路。2010年百年神厨正式走向市场目前，百年神厨已发展成为拥有15家直营店，专业配送中心，现代化中央厨房、优质原材料产业基地的餐饮企业。2018年，王加强携百年神厨成功入选CCTV《匠心》栏目，以美食记录的形式向全世界弘扬川菜文化。

百年神厨意在弘扬传统川菜饮食文化，而川菜之首回锅肉无疑拥有最佳传统基因，而且在传统市场上，回锅肉也最为老百姓所接受。

因此，百年神厨将产品聚焦于回锅肉，从多个角度为回锅肉“造势”，食材上，肉只选取靠近猪后腿的那块肉，俗称二刀肉；烹饪手法上，把肉片放入锅内翻炒，待肉成灯盏型，加入豆豉豆瓣，此时，可使酱中醇香充分融入猪肉；蒜苗与辣椒的加入时间也有讲究，先下辣椒，煸香后加入蒜苗，如此，两者味道才可相得益彰。

据门店数据统计，这道回锅肉爆款菜一天能卖出1000+份。

对于招牌菜的打折营销手段，王加强持坚决否定的态度。他认为招牌菜千万不要拿来打折、搞活动。而且产品要注重合理搭配，餐厅的产品中，一定要有毛利冠军与流量冠军。毛利冠军利润大，流量可能会相对较小；流量冠军流量很大，但是钱不多，两者要注意合理搭配。

百年神厨菜品的扩大与缩减采用冬天增加产品、夏天缩减产品的策略，从成本管控的角度来看，夏天气候炎热，产品不易保存，成本会变大，因此要减少产品；高档产品与低档产品之间的搭配，要借势春节等节日，在节日档口推出高档产品，可以有效增加高档产品的销售量。

科班出身的王加强不仅精通厨艺，而且具备严谨的逻辑思维，在员工管理上有自已的一套章法。特别是大部分餐饮店面临招工难、用工难、留工难问题，严重影响了餐厅的日常经营，而百年神厨能做到3个月300多员工仅有9个流失，平均季度流失率2.3%。

王加强介绍说，百年神厨的一线员工以年轻人为主，多是90后甚至00后，但流失率很低，得益于其门店管理的“八字方针”，即干净、快乐、热情和速度。

王加强认为，从公司层面来说，完善的机制可以确保最大可能量化企业工作，有助于推行绩效考核。目前，百年神厨所有门店采用预算制度，对每个岗位的操作成本设定数据要求，同时具化职责分配，由数据推结果。

虽说管理制度严格，但在招聘员工方面，百年神厨可谓不拘一格用人才。王加强运用“433原则”提拔员工，即4成内部提拔、3成外部招聘、3成不怕“死”的。

“3成不怕死的是指给那些能拼能闯、敢想敢干的员工足够的发展机会，在百年神厨，22岁都能当厨师长。”王加强介绍说，这种闯劲并不是天马行空、有勇无谋，每一个前来毛遂自荐的员工都需要经过面谈，由他本人亲自审核通过才可。

当聊及品牌未来规划，王加强说道，2019年百年神厨在逐渐放慢脚步，特别是下半年已停止开店计划，要沉下来，努力修炼内功，为接下来进攻商圈的战略打好基础。作为土生土长的川菜品牌，百年神厨会不会打破传统中餐难连锁的魔咒进而布局全国，我们将拭目以待。