西贝如何走到今天？员工：不惜代价培养人

吴老2000年加入西贝，当时西贝在北京只有一家店，贾国龙把办公室砸了，给吴老装修成烤间，成立西贝烧烤档口。18年来，吴老死心塌地追随西贝，原因就是西贝不惜代价培养人。

贾国龙说：“不吃遍高级餐厅，舌头能练出来？”在西贝，“吃”没有预算费，实报实销。吴老说，他一个厨师，刚从澳大利亚、新西兰“看”羊回来，6次去日本，每次光吃，两万块人民币打不住，一天几顿米其林是标配。吴老的妈老问：“你一个厨子不在厨房好好做饭，怎么成天飞来飞去，满世界跑，那得花掉老板多少钱啊？”

“厨房没好设备，菜品标准化真搞不定。”吴俊义说，2013年西贝还不怎么挣钱，贾国龙派他到德国慕尼黑考察Rational烤箱，那是当时五星级酒店才用的烤箱，一台小的5万，大的7万，西贝每家门店配两台，当年光买设备就花了上千万。“今天西贝烤箱烤出的羊肉嫩滑，皮酥而脆，肉滑而嫩，好似婴儿的舌头。”

“西贝就是战功论。 18年，我们没给老板拜过一次年，有拜年的工夫，还不如花在带徒弟上。”  

吴老在西贝成长为六星大厨，全国烧烤总导师。他把妻儿从农村接到北京，儿子在海淀区最好的国际学校念中学，现在加拿大读大学。可让吴老作为男子汉最骄傲的一件事，是2011年花10万块钱在临河磴口县城买了套60平米、南北通透的房子，把老爹老娘从农村接出来，还给上了社保。每当父母和街坊打牌投入得顾不上接吴老二（吴老在家中排行老二）电话时，吴老的幸福感爆棚。

西贝羊肉用的是锡林郭勒盟草原羊，吃青草，喝泉水，自然放养。西贝羊肉采购量，中餐第一，2017年集中采购羊50万只，6000吨。从源头上保证西贝草原羊品质，天大的事。吴俊给我讲了西贝草原羊质检员的故事。

国内羊肉屠宰厂不够发达，行业集中度低，从锡林郭勒到海拉尔，西贝需要从绵延1000多公里的十几家羊肉加工厂采购羊肉，且工人流动性大。每年宰羊季一到，西贝、海底捞、呷哺呷哺、新辣道等餐饮品牌都去草原工厂现场采购羊肉。

西贝有何不同之处？为保证质量，西贝每年从门店选拔几十名工匠厨师，作为西贝草原羊质检员去现场，和工人一起工作，选羊肉，盯排酸、分割、包装、急冻、冷冻、储藏。羊棒，一根一根挑；腰子，一个一个过；每一片羊排，每一根羊腿……

艾萨克森《史蒂夫·乔布斯传》中，有一个令我印象深刻的故事：一天，乔布斯对Mac电脑工程师抱怨开机启动时间太长了，工程师开始解释，但乔布斯打断了他，问：“如果能救人一命，你愿意想办法让启动时间缩短10秒吗？”接着乔布斯走到一块白板前开始演示，如果有500万人使用Mac，而每天开机都要多用10秒钟，加起来每年就要浪费约3亿分钟，相当于100个人的终身寿命。这番话让那位工程师十分震惊，几周过后，乔布斯再来看时，启动时间缩短了28秒。

什么是领导力？德鲁克说，管理者有别于他人的最重要角色，就是他的教育职能——赋予他人愿景和执行能力。只有当员工拥有管理者的愿景，站在管理者的角度看待企业，认为自己的绩效将影响企业的兴衰存亡，他才会承担起达到最高绩效的责任。