餐饮巨舰西湖楼：占地面积88亩可同时容纳4000人就餐-第2页

后来她就到长沙开了一家大店，也是“一炮打响”。“每天排队喊号，大厅挤得都是人，我个子小，（人多得）把我抬起来，你看火不火？”

也是没过多久，西湖楼现址这块地方，政府想建一个150亩的美食城，有人极力引荐秦灵芝，建造一个“能创吉尼斯记录的、最大的餐厅”，同时能容纳5000人用餐，而且旅游、影视、餐饮为一体，湘菜粤菜等菜系齐全，综合性比较强，能体现湖湘文化。

短短10个月，工程完工，装修到位，厨师、团队也经过培训。2004年，这家“全国最大餐馆”西湖楼开业了。

巅峰时期，这一个店的员工就达到了800多人，菜单上有1000多道菜。因为占地面积大，菜系复杂、员工众多，开业时，秦灵芝还专门请香港一家管理公司帮助运营。

因为菜系复杂、员工众多，西湖楼的管理难度远比一般饭店要大得多。

“第一个是财务，第二个是传菜，第三个是保安，毕竟这么大的一个地方，普通门店可以到时间关门，我这里24小时都要有人值班。”

秦灵芝说，他们管理成本至少比别人高10%——20%。“我的员工食堂都要把人吓住，几百个员工吃饭，普通饭店的客人都没我这里员工多。”

好在，地是当年买下的，西湖楼省去了房租这个最大的成本。秦灵芝也坦言，如果现在要做这么大的一个店，没有其他部分来补偿的话，很难维持下去。

菜系复杂、人员众多，想提高效率，西湖楼面临的挑战不言而喻。不过秦灵芝也早有打算。

因为西湖楼的体量大，不可能复制。她的想法是继续升级装修，加强体验感，把菜品做精做细。“只有做文化，做有影响力的东西，才能吸引顾客来，否则，他就单纯吃这么一点菜？”秦灵芝认为，现在交通便利、旅游旺盛，她希望能通过建筑、餐饮文化刺激顾客，但凡经过长沙的客人都必来西湖楼体验。