刘聋子米粉计划开40家店 力争覆盖全长沙

自古以来，津市便有“洞庭明珠”之称，不仅风景秀丽，也是富裕的鱼米之乡，更有嘉山.古大同寺及孟姜女.车胤美丽的传说，牛肉粉也是出了名的好吃，而说到津市牛肉粉，刘聋子米粉的历史最为悠久。

在湖南这个靠美食混出圈的明星城市，想要凭借一碗牛肉粉攻陷千万人的挑剔味蕾，并非易事。代代传承，近百年的坚持，是刘聋子对传统手艺的敬畏，对舌尖美味的执念。绝佳味美的餐品，向来是匠人匠心和自然的和谐统一而成。

发源于湘西张家界的澧水至津市入洞庭，风光秀美，溪泉如织，凭借着得天独厚的地理优势，这里盛产优质的早籼米。经过泡米、磨浆等工艺,做成了圆润Q弹，耐煮不碎的圆粉，韧劲十足，有嚼劲。极具地方特色!

米粉都是当天从津市通过冷流运输车运送到长沙，再配送到各个门店，卖完即止，让食客们吃得放心，吃得安心。

而除了米粉外，一碗好的牛肉粉还与选材、加工工艺及中草药香包有关。

牛肉严格选取3龄以上的食草水耕牛，且一定要现杀，牛肉进店分老嫩肥瘦切成块，反复漂洗挤压排出血水，再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮。牛肉从进店到制成油码，有十分严格的规定，牛肉要经过筛选、浸泡，再用秘制香药煮熬，冷却后切小块，以备做油码。

红烧牛肉码子选用牛腩肉，麻辣牛肉码子选用腱子肉或者后腿肉，清炖牛肉选用前腿肉或者牛腩肉，取不同部分制成不同油码，使牛肉风味发挥到极致。

牛肉粉好不好吃，汤底是灵魂。牛肉原汤是米粉的灵魂伴侣，同时也是刘聋子米粉的独家秘诀。煮熬牛肉的汤内加入适量清水，再行烧开，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样制作的牛肉米粉才汤鲜味美、地道正宗。汤开码子热，一热带三鲜。一口暖汤下肚，清爽却不油腻。汤底看似平淡无奇，实则独具匠心。