渝武侠火锅：扎根西安剑指全国 不仅仅是网红店

因为喜欢金庸小说，热爱火锅文化，这帮85后大男孩一合计，一拍桌，“预谋”干件大事儿，干脆把金庸的武侠风和重庆地道火锅相结合，创立自己的餐饮品牌：渝武侠 。

火锅最重要的是锅底和食材，解决这两大问题，事儿基本也就成了。筹划项目前，为了掌握锅底技术，这帮人六次深入川渝两地，寻找炒料大师。肖博讲得轻描淡写，但过程的艰辛，只有经历的人知道。团队认为，让品牌保持长久生命力，必须得把锅底核心技术掌握在自己手里，厂家代加工坚决不做 。

“刚开始，顾客可能会觉得我家锅底味道太醇厚，有些不适应，但回去之后就不想吃别家的，只能来我家吃，这也是我们培养客户的一种方式：教化顾客味觉。”

拿住了锅底，如何下手食材呢？在食材把控方面，用“苛刻”二字形容也不过分。

猪牛羊价格都在疯长，肖博团队坚持不调价，反而更注重食材品质，他们先是在西安市场反复推敲，如果找不到好食材，宁愿花高成本去重庆找供应商。毛肚、千层肚、鹅肠这些招牌菜，每天都是从重庆空运过来，这就是差异化打法，让西安人不去重庆也能吃到重庆味道，得到更好体验 。如果食材新鲜程度不符合标准，肖博的要求是：就地毁掉，重新发货 。这样的话，供应商犯错成本非常高，下次会尽量避免。

5个创始人，各司其职，分工明确。因为都是餐饮门外汉，在经营管理上，反而不受制于传统餐饮管理思想，用创新的战略和思维，摸索出了全新经营思路。

第一步他们推出488元免单卡，只要办卡，两人以上菜品5折，不限次数使用，这批卡暂时称为“老板娘卡”。

通过这种方式，锁定老顾客和高端顾客，为下一步把门店“卖”给顾客做铺垫。

接下来，肖博和他的合伙团队会在“老板娘”中筛选出来真正的老板，根据其持有品牌股份、门店股份、会员卡，依次把这批顾客划分为一级等级、二级等级、三级等级。

“现在店内每个月盈利在15万左右，假设2000元为一股，投资2000元，不仅可以获得2000元代金券，还可以占一股，那么每个月分红大概在150~180元。 ”

肖博说，目前店内已储备1000个“老板娘”，每月店里组织聚会，寻找100位老板娘免费新品试吃，并赠送伴手礼，每期成本在3万左右。

在店里，员工都习惯称呼肖博为“老大”，看出老板和员工的关系，更像是朋友。刚开始让员工去街上发传单，有人可能会觉得拉不下脸，肖博会走在最前面，给他们做示范：老大能行，你们为什么不行呢？

肖博提到，488免单卡刚推出时，办卡效果特别差。有一天，他7点进店，晚上10点离开，办了11张卡，原来不是客人不认可，而是员工的销售意识太差。员工不应该只是服务员，而是销售。第二天，他把自己办卡的话术话语一一列出来，做成表格，手把手给员工培训，并且放话，每张卡提成80元。

最后，办卡量最多的竟是位收餐的阿姨，这让肖博感到很意外。有次在店里，他听到阿姨用陕西话给客人说：老板，你在我这办张488的卡，可以免费吃一年，两个人以上菜品5折，3人同行一人免单，一桌只能用一张。

因为是长者，客人没有直接拒绝，随口一说：吃完饭再办。当他买单时，阿姨会再次上前说：老板，你不是刚才说办张卡吗？客人心想：好好，那办一张吧。

为了刺激办卡，规定每位员工每月办20张，并把这1600元的提成预支给员工，当员工没有完成任务量，再把钱拿回来。

肖博说，渝武侠今年都在做内功，内功修炼好了，再开门迎客，剑指江湖，我希望渝武侠不仅仅是网红店，而是内外兼修，最后再嫁接广告营销，这样才会“来一桌留一桌”。

“本来去年就计划去成都开店，但考虑到实力悬殊，毕竟那边如果是博士生，我们最多算个初中生，没办法和人家PK啊。”他透露，计划先在西安开设10家店，修炼好内功后，再去成都重庆选址，走向全国。