沉寂两年 叫个鸭子创始人曲博携新品牌“头煮香”归来
在头煮香试营业阶段,曲博发现,当年吃叫个鸭子的那群人与现在吃头煮香的客户仍有重叠,很多人看到头煮香的墙上涂鸦着曲博和叫个鸭子,直言“曾是叫个鸭子的粉丝”。
有人说,叫个鸭子开创了中国外卖模式的先河,创始人曲博是个营销策划天才,但也有人质疑其为情色营销,商标局与商标评审委员会则认为“这个商标格调不高,易产生不良社会影响”,因此驳回了叫个鸭子的商标申请。倔强不服输的曲博用了五年的时间将商标评定委员会一路告到了最高人民法院。
最终的结果并不如他所愿,商标注册失败,叫个鸭子团队几年创业路上付出的心血付之东流,曲博一度堕入人生低谷。
如今,叫个鸭子已经是过去式,沉寂两年后,曲博携新品牌“头煮香”再次归来。
品牌名“头煮香”取“头柱香”的谐音,意为一大清早去庙里烧到头一柱香的好彩头。
对于就餐方式,头煮香倡导“我们的卤味能拌饭,能拌面”,鳕鱼头饭,鳕鱼尾面,因为在大锅中长期焖制,已经非常酥烂,颜色也是黑黢黢的,并不好看,但却毫不意外地好吃。
银鳕鱼头是其中的明星产品,来自南极的银鳕鱼被称为海中白金,富含丰富的omega3鱼油,蛋白质含量高,脂肪含量极低,在消费者心中的价值感也很高,可以算作中高档食材。在日料店里,一块银鳕鱼肉要卖到百元,考虑到成本,头煮香选择了性价比最高的鳕鱼头,以特殊卤制的方式将其做成美味,以人均30元左右的价格,主打白领午餐、晚餐中高端市场。
后厨人员会在头一天夜里将葱姜蒜、银鳕鱼头、花生米、鳕鱼尾、香菇、豆腐等食材一层层码放入特制的大坛子里,按比例倒入万能调料包和水,上火加热,焖制6小时至鱼骨酥软入味。目前头煮香的主打套餐是鳕鱼饭,卤好的鳕鱼头加上少许蔬菜,配上热腾腾的五常大米饭,拌匀即可食用。
围绕“头柱香”这个场景,头煮香团队设计了顾客求签、扫码解签的环节,增加就餐的仪式感与互动性。从当年的百度贴吧,到叫个鸭子,曲博一直做得都是用户体验,他成立了专门的团队做短视频,根据不同的节假日,做各种好玩有趣的营销,从营销端将头煮香打造成一个有温度的品牌,让顾客觉得“我们的品牌是了解你的。”
在头煮香试营业阶段,曲博发现,当年吃叫个鸭子的那群人与现在吃头煮香的客户仍有重叠,很多人看到头煮香的墙上涂鸦着曲博和叫个鸭子,直言“曾是叫个鸭子的粉丝”。同一个创始人,不同的餐饮品牌,面对的是同一群人,85后以及更年轻的客群90、95后们。
延续了叫个鸭子主营外卖的基因,头煮香堂食与外卖的比例是3:7,仍以外卖为主。因为是标准化制作,后厨所需面积并不大,以建外Soho店为例,店面总面积50平方米左右,所需服务员3个,人均30元以内,非常适合连锁经营。
除了建外Soho店,头煮香正在筹备新的商场店、社区店,打造最佳的商业模型,曲博打算先在北京开出3-5家直营门店,然后再走向全国。
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