米有理由开放加盟 “五道口神店”是如何炼成的？

第一次接触米有理由，你会发现他们有两大“怪”。首先，他们产品不聚焦，主打“广谱性”。  除了肥牛烧饭、牛油果拌饭两款主打外，其它产品迭代非常快。直到今年，他们才将品类锁定在了“牛肉”上；其次，他们使用“手绘风”，无堂食的外卖店，竟不用实拍菜品，产品全用手绘图。

尚扬认为，这些“怪”，都是基于他们对年轻消费群体的观察、研究，“广谱性”是基于快餐、外卖这种业态，产品线足够广谱，才能保证消费群体够大，未来可复制性够强。实拍增加转化率，手绘增加收藏量，各有利弊。米有理由希望传达的不是产品有多好看，而是通过手绘，展现品牌审美，也降低消费者期待值，毕竟实拍产品就像美颜网红，容易见光死。

米有理由不是一个大品牌，却能在大牌云集的五道口商圈，成为最头部的外卖商家。如何做到？创始人尚扬说，许多餐饮管理者，不愿意，也没耐心与门店人员一起做琐碎的运营工作，寄希望于远程发号施令。这样的价值体系下，不可能诞生一个可以经受市场考验、渡过市场周期的品牌。

初入行的从业者通常认为，低客单好卖，容易起量。深入思考一下，低客单固然容易起量，但价格段内竞争惨烈，受众价格敏感。伴随着餐饮行业各项成本不可逆的上涨，非常容易形成“内忧外患”的窘迫经营局面。

米有理由认为，低客单不是未来，因为这个价格段内，影响刚性成本的因素，都不在经营者手中，甚至不在供应链，而在难以把握、更宏大的政策和市场之中。因此，创立这几年，米有理由的客单价也在缓步提升，目前达到 30 左右。

开业到现在，米有理由没做过小龙虾、酸菜鱼、麻辣烫等热点产品，不是技术因素，而是在这些赛道内，很难占住位置，同时，还容易动摇米有理由“牛肉烧饭”在顾客心中的认知。

复杂，则恰好会让有一定操作能力的餐饮创业者，脱颖而出。选择复杂，意味着选择呈现更好品质的产品。如果一名 45 岁、小学文凭的大姐，也能在 3 个小时内熟练掌握，那么这个复杂度就是可接受、可复制的。

对于大多数创业者而言，比起去研究明星案例，不如扎实做稳一家店，打造出单店模型——一旦跑通，经营者便能进入主动局面，自主选择小而美还是规模化。

聚焦牛肉品类。这个食材供应链稳定，消费上涨空间大，无论从烹饪方法，还是味型上，都有较大的延展性。制成的产品稳定性好，衰减慢，适合外卖业态——目前，米有理由已经开始全面调整产品线，消费者反馈良好。

今年，米有理由开放了加盟。成为“五道口神店”后，米有理由的下一步是走出区域商圈，输出产品、运营体系，借助加盟商的力量，以“外卖+堂食”的业态结构，触达更广泛地区的年轻人群体。