呷哺呷哺赚钱能力变弱 困境之下能否涅槃重生？-第2页

为了把品牌往精致化、休闲化转型，呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、茶饮、环境、服务等各要素都进行了升级，通过新店型升级来提升顾客体验和品牌认知。但升级后的呷哺呷哺门店，与子品牌凑凑同室操戈的质疑愈发明显。虽然二者在客单价上面相差了一倍多，环境却愈发相似，这使得呷哺呷哺更加难以扭转整体困局。

而凑凑的成功也让集团管理者陷入了两难的境地。想让小火锅满足刚性需求，跟顾客建立更紧密的情感连接，但却打破了原先品牌和顾客的“连接”，重建则显得异常艰难。

此外，凑凑作为呷哺呷哺定位高端的品牌，还要肩负起与海底捞抢市场的责任。

2019年呷哺呷哺集团设定了“呷哺+”升级店达到1000家的目标，在目前南方市场的问题仍长期存在的背景下，还会面临与子品牌凑凑形成左右互搏的现象，处境扭转相对困难。同时，在扩张的版图之下，新店在不断的增加，老店的升级仍在继续，意味着成本的投入仍要源源不断的进行。

此外，还得面临市场上竞争对手的挑战，除了一哥海底捞，还有众多的他牌火锅。值得一提的是，10月17日盒马宣布进军火锅业，随着互联网巨头的入局，火锅行业或将擦除更多不一样的火花。

重重危机之下，可以说呷哺呷哺已经到了异常关键的时刻。如若不能从根本上抓住消费者，系统性的保证食品安全，跳出低速增长的圈子，未来也难以在火锅市场的红海中通过“轻正餐”的转型和市场的开拓实现涅槃重生。