呷哺呷哺赚钱能力变弱 困境之下能否涅槃重生？

从其前段时间的财报来看，呷哺呷哺营收出现大幅下滑，并且净利润也在同步减少。曾经呷哺呷哺凭借独创的吧台小火锅模式，把“火锅快餐化”，迅速占领市场并开启了十几年的高速发展。如今，多重困境之下能否迎来涅槃重生？

呷哺呷哺1998年成立于北京。起初成立时，火锅生意并不见好，最惨的时候一天三锅都卖不出去，直到2003年非典出现，呷哺呷哺“一人一锅，安全卫生”的理念意外走红，创始人贺光启顺势在全国多地开设分店，小火锅市场被彻底打开。

小火锅的蹿红，引来了众多模仿者，贺光启为了保证质量，从2005年开始建立了优化供应链体系，建立了中央厨房供应系统。根据食材特点，不同季节安排食品专家到全国各地勘察采购，确保食材新鲜健康。在质量被保证的前提下，口碑也随之铺开。此后，呷哺呷哺的发展可以说顺风顺水，并于2014年在港交所成功上市。

此后几年，呷哺呷哺的发展依旧稳定增长。2014至2017年的财报显示，其营收节节增高，分别为22.02亿元、24.25亿元、27.58亿元和36.64亿元，并且利润也保持了良好的增长态势，分别实现净利润1.41亿元、2.63亿元、3.68亿元和4.20亿元。

休闲小火锅在经历了很长一段时间的火爆之后，在2015年开始呈现疲软的迹象。小火锅翻台率高但单客价高，事实上，2016年，贺光启便下决心转做休闲轻正餐。2017年6月，呷哺呷哺这个“快火锅之王”正式开始抹掉消费者心目中的“快”字。随之而来的新老问题也在不断的呈现。

呷哺的赚钱能力在变弱，翻座率由3.3倍降为2.8倍，同店销售增速也由8.5%降为2.1%，增速下降明显。同时，最新财报显示，翻座率仍在进一步下降，由2018年半年度的2.8下降至2019年上半年的2.4。其中，翻台率最高的北京地区从去年的3.6下降到了今年的3.1。

凑凑品牌的较好表现无疑为整个集团做出了相应的贡献，但在呷哺呷哺店铺进行了一系列的转型之后凑凑也在不同程度的接受挑战。