望京小腰：从街头小摊到120家连锁店 不变的烟火气息

和很多烧烤店一样，“望京小腰”经历了从街头到路边店。风靡了很多年，当餐饮品牌都开始追求精致化、高档化的时候，望京小腰却反其道而行之，保留了街头文化最初的特色，并开到全国120多家店，在餐饮市场上拥有了自己的位置。

繁华的望京，连接着中央美院、798的艺术气息，云集着众多名企白领的繁华热闹。望京小腰就深处其中。简单的桌椅和灯具，一把小腰，是他们的标配。

那个时代夜晚的路边摊儿，晃动了一代人的青春。每当夜晚降临，无论是学生、小贩，还是白领、教授、领导，白天多忙碌，大家只要坐在望京小腰桌前，撸起串，就是今朝有酒今朝醉。

时光追溯到15年前，望京小腰的创始人“眼镜”刘春理，在城管的围追堵截下，深夜出摊烟雾缭绕。直到遇到了博洛尼创始人兼CEO蔡明，具有艺术家气质，却钟情于路边摊的烟火气息，他们一拍即合，将街头抗战八年之久的望京小腰，搬到了望京九朝会后院室内。

至今，全国大大小小同名的烧烤的已有上千多家，形成了一个烧烤IP。而真正的“望京小腰”，却在岁月长河里，站稳了脚跟。

望京小腰的持续风靡，离不开小腰这一特色烧烤细分品类的选择。据美团点评发布最新的“中式烧烤报告”数据显示，望京小腰是北京中式烧烤菜品推荐榜中，特色菜品里排名第一的。可见，消费者很喜爱这一特色菜品。而独创的小腰味是望京小腰用15年街头摆摊磨合出来的。望京小腰卖的最好的时候，每天可以卖两万串。

为了让产品更好吃，望京小腰又在外面包了一层猪油，猪油既不能薄也不能厚，厚了吃起来油腻，薄了不香，再加上他们独特的配料，非常考究的小腰烤制火候，这样吃起来又嫩又香，口感好。

2014年，北京望小腰餐饮管理公司成立。2017年，开始陆续引入职业经理人制度，开启了品牌化之路。

在连锁化上，望京小腰的策略是合作费用低、装修成本低、运营成本低，换来了除了“好吃”以外的“不贵”。他们算了一笔账，开一家望京小腰的前期投资只要18.8万：加盟费9.8万+装修费4万+设备2万+易耗品3万=18.8万。他们还为加盟商提供技术培训、选址装修、后勤保障、营销策划、广告投放、产品研发、区域保护等一系列服务支持。低加盟门槛和良好服务支持，吸引了更多的餐饮创业者加入。

为保证食材的标准化、品质稳定以及成本可控，望京小腰在北京怀柔区自建了第一家中央厨房。烧烤酱料在中央厨房直接生产，门店要做的就是掌握好火候，刷酱即可。由于中央厨房投资巨大且回报周期长，运营成本非常高，物流成本也会随着配送距离递增。为保证全国门店的食材供应，望京小腰同时选择与3家服务于一线知名品牌的中央厨房代工厂深度合作，只需要管理好生产标准和工艺要求就好。

除了北京外，望京小腰还开到了全国各地，布局在一线、新一线，还有二三四线城市，并开到了海外，在法国、韩国、新西兰、澳大利亚也有4家店(还有其它筹备的)，目前预计在台湾拓展50多家，类似走快时尚、标准化的风格。

近两年，望京小腰除了规范后走向连锁化，也有了新的玩法，比如举办模特大赛等。正如博洛尼创始人兼CEO蔡明所说，望京小腰将跨界与一些当代艺术、时尚、摄影、服装的活动结合，尝试丰富的玩法，保留最初望京小腰的文化、街头感的调性。