20平小店日流水1.5万元 老字号梁喜娃肉夹馍新开20家店-第2页

“店开大了没用，20平可能是这样一个产出，50平可能也还是只能做这么多，因为一个打馍师傅一天的工作顶点就那么多，顾客也不会因为店翻倍大，就翻倍地增长。对于这里来说，20平是一个利润的最高点。”郭鹏说。

最开始提炼品牌核心点时，郭鹏他们第一时间想到了“手工”，但后来发现模仿者太多了，自己完全陷入了肉夹馍的竞争红海中。

跳出来思维定式，发现梁喜娃肉夹馍最大的不同点是“非物质文化遗产”啊，在国内，还没有其他任何肉夹馍的打馍技艺获得过此项殊荣，还有七十多年的历史，也是其他的肉夹馍品牌比不了的。

于是将品牌核心点提炼为“非物质文化遗产，始于一九四五”，写在门头上，同时在窗楹上展示“传承”字样，并把每一代的传承人名字写上。

常年在大众点评排名第一，再加上非遗和老字号的名头一打出来，很快吸引了众多外地的游客专程去潼关打卡，名气和场面“吊打”网红餐厅。

在拓店的过程中，非遗和老字号的品牌卖点给了梁喜娃肉夹馍强大的助推力，再加上全明档的现场打馍表演，极大地满足了顾客追求正宗和仪式感的心理。以至于即使店面开到外地，也是店店火爆。

与传统的拓店不同，每一家梁喜娃肉夹馍门店的背后都需要1-2个技艺成熟的打馍师傅，他们接受最严苛的培训和考核之后，才被允许去一家新店主掌打馍。

坚持手工现做，梁喜娃肉夹馍降低成本的方法就是靠量让打馍的边际成本变低。

郭鹏说，一名打馍师傅的工资一个月6000元左右，如果一天卖800个馍，那一个馍的成本就只有0.3元左右，而一个馍所用的面粉费用，几乎可以忽略不计。通常市面上买的馍单价大概在0.9元左右，只要销量在预期范围内，手工的成本是更低的。

梁喜娃肉夹馍的整个门店中只有8个SKU，四个品类，分别是肉夹馍、凉皮、汤类和饮品。

跟现代快餐为了提高客单价，大行其道的“套餐制”不同，梁喜娃肉夹馍不设套餐。

“因为来店里的客人肯定会选择肉夹馍，选完肉夹馍，他只需要想是吃凉皮还是喝汤，每个品类中选择又只有两三款，不会造成选择负担，套餐反而会弱化肉夹馍的地位。”郭鹏说。

超低的SKU不但强化肉夹馍主题，让顾客选择简单，而且简化了店内操作人员的工作，打馍技艺学成后，能够快速拓店。

老字号梁喜娃肉夹馍已经走出了拥抱时代的第一步，也许探索的路上不会走得很快，但我们希望，我们的老字号餐饮，能够走得够稳！