20平小店日流水1.5万元 老字号梁喜娃肉夹馍新开20家店

75年历史，梁喜娃肉夹馍在西安、北京、成都、太原等地开出近20家直营店，20平的小店，日流水做到1.5万元。

近日，记者采访了梁喜娃肉夹馍的合伙人郭鹏，他将为我们讲述老字号焕发新生的历程。

1945年，刚满16岁的梁喜娃，从老潼关肉夹馍师傅那里学艺完成，在陕西潼关县老街港口镇，支起了一轮小推车，开始卖起了潼关肉夹馍。

1992年，历经47年，梁喜娃肉夹馍从街头小推车搬到了门店里，正式挂名“梁喜娃肉夹馍”。

2012年，是梁喜娃肉夹馍的转折点。梁喜娃肉夹馍“手工打馍技艺”被列入陕西省级非遗名录，一下子与其他品牌的肉夹馍拉开了差距，随后几年，“中华老字号”、“中华小吃传承奖”等各称号奖项纷沓至来。一个小小肉夹馍，穿越历史和时间，散发出光芒。

2015年梁喜娃肉夹馍以现代餐饮连锁的经营思路，几年时间开出近20家直营店，开启了新的征程。

梁喜娃肉夹馍的核心竞争力是手工打馍，而过度依赖人工，恰恰是门店扩张最大的障碍和弊端，张楠、郭鹏他们是如何把一家老字号店开出近20家直营店的呢？

通常选址逻辑是先通过门店人流、周边消费水平等元素去测算未来营收额，然后再结合租金来决定选址。而粱喜娃则是基于自身多年经验以及产品自信，直接从员工产出来测算营业额，且要求租金成本需严格控制在营业额的13%-15%，用租金占比反推该位置是否合适。

粱喜娃一个店配一个打馍师傅，而打馍师傅一天打馍的极限是1000个，正常情况下一天平均能卖出700-800个肉夹馍，再加上其他辅食营收，一个月营业额能到40万左右。基于租金占比要求，反推出如果新开一家店，可最高承受的月租金就是5-6万元。

以北京华贸中心店为例，整个操作间加上客座区，只有20平米，看起来略小，但人流量足够大，能消耗门店产出。因此，即使一个月5万多的租金，也在他们的反推的选址模型里。平均每天500单，卖的馍在打馍师傅的工作饱和范围内，客单价为30元，日营业额稳定1.5万元。