明档现炒一目了然 小女当家快餐品质看得见

小女当家快餐的定位于是所有消费群体，因此它的口味能够满足大多数消费者的需求，也能吸引更多顾客前来消费。现在很多人因为工作忙，都不想自己烧饭，但是又不想吃不干净的餐品，而小女当家加盟店不仅口味丰富，更是健康美味，所有菜品制作过程中一目了然，让消费者都愿意去吃。这也让小女当家加盟店天天坐满人。

作为快餐扎堆的园区餐饮，小女当家最突出的亮点就是明档现炒和突出（安心）食材。它把整个厨房制作区域开放出来，这种家厨式的开放式模式，让消费者端托盘选取食物时，能对手工操作过程一目了然，与所选餐品产生感官化连接。从高效率到合理等待、从用料不清到食材公开、从封闭操作到开放展示、从机器出品到手工呈现……当消费者不愁吃的时候，吃的理由就重要了。事实上快餐门店数量虽大，能取得消费者信任感的并不多，一份安全感和信任感，往往要靠行动来取得。

其背景灯箱上写着“好山好水，好食材”，电子屏幕上也滚动着他们所用的油、米、水等食材的品牌选取。从明档的展示，到店内的自我宣传，都在进一步加强消费者的信任感，也为品牌溢价能力（就快餐客单价而言）提供了一定空间。

最早的形式是20世纪80年代兴起的自助餐厅，“XX元一位，任意吃”，餐厅内菜品多而全，顾客“扶墙进扶墙出”，最受欢迎的时候还催生了金钱豹等自助餐巨头。

不过，由于消费升级和各项成本增加，近几年大批廉价低端以及食材糟糕的自助餐厅被批量淘汰，连一代巨头金钱豹也未幸免，只剩部分或个性、或高端、或产品服务俱佳的自助餐厅。

之后，从全自助演变而来的半自助模式和自选模式出现了。半自助模式的餐厅一般将饮料、水果、小吃、主食等自助，核心菜品仍然是点餐制；自选模式则是把食材或菜品明码标价，让顾客自主选择，典型代表就是上文提到的菜市场餐厅。

相比半自助模式，自选模式明显更火，从菜市场类自选餐厅在这两三年如雨后春笋般崛起就可见一斑。  

究其原因，这是因为自选模式通过向消费者开放食材、原料、烹饪或菜品等环节，满足了消费者追求的产品品质、互动体验和服务体验，且营造的参与感和体验感比半自助模式更强。

当前，餐饮消费正在从“吃饱”型功能式消费向“吃好”型体验式消费过渡，消费者越来越追求用餐时的新奇性、互动性和体验性，愿意在餐厅驻留更多时间享受更好的用餐体验，而不是“吃饱走人”。自选模式的高互动性、高参与感、高自由度，恰恰满足了市场的消费需求。