太二酸菜鱼明年将覆盖15个“新一线城市” 已有直营店98家

太二老坛子酸菜鱼是九毛九旗下年轻子品牌。自品牌成立起就坚持维护“每天只卖100条酸菜鱼，四人以上不接待，不拼桌、不外卖，也不能选择口味等多条另类店规。

创始人管毅宏强调，太二看起来在做“二”的事，实际上是一个正儿八经的餐厅，一点都不出格，一点都不过分。种种奇葩规定的背后，都是管毅宏对市场、服务和产品的重新思考。

因为这些奇葩规定，太二确实招来了不少负面评价，有一部分顾客再也不来了，但25—35岁的年轻女性——太二的目标群体，她们还来，并且让太二一天比一天火爆。

事实证明，就是这样一家“任性”的酸菜鱼馆成了网红店。据统计，“太二”全国拥有98家直营店。2018年收入在所有酸菜鱼餐厅中排名第一。2019年上半年，“太二”的营收为5.38亿元。

太二的翻台率高达4.9左右，其中一线城市翻坐率5.0，而最高的5.5翻坐率出现在二线城市，比同在优质赛道上的海底捞的翻台率还要高。

如此高的翻台率取决于太二独特的商业模式——疯狂做减法。

太二最大的竞争力是酸菜鱼单品，菜品SKU少而精。为保证产品品质和口味，餐厅贯彻“少即是多”的理念，店内主菜提供一种酸菜鱼，由小、中、大三个分量选择，并且口味和辣度固定，让专业团队决定菜品口味，只提供大概率的最优解给客户，不加辣不减辣不做外卖。酸菜鱼之外，店内只供应不多于23种的其他菜品，极为精简的SKU不仅简化顾客选择，并且降低后厨准备难度，提高点餐及出餐效率。

太二是一家“纯吃饭”的餐厅，它不商务、轻社交，让顾客能专心享用菜品，在保证顾客吃鱼体验的同时，也提高了顾客的用餐效率。为打造简单的纯吃饭场景，太二还取消了除产品以外的各种收费，同时将服务简化，倒水也要顾客自助。

餐厅2015年就实现了微信闭环点餐，前后台完全打通，可实现通过手机扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单、发票等一系列流程，减少人工服务成本，提高餐厅服务效率。

对于未来门店的拓展，太二酸菜鱼方面表示，未来品牌将加大已有城市的开店密度。

此外，随着一线城市商业逐渐呈现饱和状态，国内的“新一线城市”已经成为开发商和零售品牌群雄逐鹿的新战场，商业发展潜力正在超越传统一线城市，成为新一轮商业领军城市。看准这一发展趋势，未来，太二酸菜鱼计划在明年把门店覆盖国内15个“新一线城市”。