免费牛排和水果味锅底 叉图牛排火锅的“神操作”

提到牛排顾客会想一个“贵”字，要不是什么特殊日子恐怕很难经常吃到。但在叉图牛排火锅，98元顾客就可以吃到牛排。其实，在王国元看来逻辑很简单，把高价值感食物平价化，形成降维打击。

当然，这并不是赔本生意，叉图的牛排都是集中采购，因为需求量大，所以能够找到品质最好、价格合理的牛肩胛骨精选部位的牛排供应，让成本降下来。

而火锅的毛利原本就比较高，叉图通过对配菜和产品搭配上的综合设计，成为了赚钱的核心所在。

而把西式牛排以火锅的形式存在后，就有了聚餐属性，性价比高了以后，复购率就高了！

在上锅底前，王国元就对客群进行了分析，现在的年轻人都有口味成瘾性，近年来麻辣、酸辣、甜味儿产品的数据都表现不俗，所以基于市场数据和大众口味考虑，叉图研发了两种锅底，一种是不正经辣锅底，用麻辣底料加茶汤和水果调制而成，适合年轻人。

光有辣的可不行，还要让他形成记忆点，所以他又独创出水果味的锅底，并以和牛排最搭的黑胡椒为底，这样就形成了独特的口感记忆，而且相比于辣的局限性，水果味锅底更普罗大众。

此外，常规牛排受涮肉的时间、火候影响比较大，变硬的情况时有发生，针对这种情况叉图选用了果味牛排做代替，与其它牛排肉不同的是，果味牛排即使涮的时间长一些，也不会变硬影响口感，久煮不老，反而劲道入味儿。

考虑到现在年轻人用餐之前，先让手机吃饱，又喜欢发朋友圈，刷抖音的习惯，王国元深入研究出适合刷屏的现象级产品，比如说一米长的羊肉、化妆品套餐，并用艺术摆盘和出品来征服顾客，与此同时通过精致器皿的设定，菜品的量也会减少，无形当中让顾客避免了浪费，餐厅的营业额也能拔高，一举两得。