潮辣矿泉水火锅潘雨：一开始大家以为用矿泉水是抠门

2014年，潮辣在昆明开出第一家店，并以燎原之势在五年开出近400家门店，其中8家直营店分布在郑州、南通、南昌等地。

在创立潮辣前，潘雨在创业道路上已先后试水四次，此前的经商经验，让他具备了敏锐的市场风向洞察力。

市场上麻辣火锅品牌众多，如何在激烈厮杀中占据一席之地？潘雨认为，首先要打品牌差异化，就从常被诟病的锅底开始改变。

“从一开始，我们就摒弃了传统的骨汤锅底，主要是无法控制每天熬制骨汤的数量。过多，就会舍不得倒掉，增加食品安全隐患；过少，只能不断加水稀释，很大程度上影响口感。”

经过多次测试，团队决定改用纯净水做锅底，最终选择了大众普遍认知的农夫山泉。因为农夫山泉本身兼具回甘味，正好代替了锅底的米酒原料，而且它强调的“大自然的搬运工”和潮辣所主张的理念相一致。

“刚开始做矿泉水一直不被市场认可，很长一段时间潮辣都在遭受质疑，很多人会感觉我们是抠门，甚至不会做火锅。”

越是质疑潘雨就越坚持，他甚至主张门店开放厨房，在就餐高峰期主动邀请顾客去后厨参观，让顾客亲眼去见证、亲自去品尝。

别人都是高举高打，抢占一线城市核心商圈，潮辣却剑走偏锋，深耕地市，走上了“农村包围城市”之路，渐成燎原之势。

背后和潘雨的行业把控力分不开。他曾研究过火锅的地理分布情况，当时火锅市场有一句行话：拿下郑州、西安、成都任意一城，就相当于拿下了中国火锅江山的三分之一。

但由于自身资金不足不得不放弃三市，转而攻向昆明。

2014年4月28日昆明店开业，同时上新的还有手机扫码点餐，实现无菜单、无现金交易方式，运用后台数据分析问题。

一系列特殊打法让潮辣逐渐在昆明站稳脚跟，此后，门店大范围布局二三线及以下城市，抢占市场先机。

在客群的定位上，潮辣主抓年轻女性消费者，潘雨认为，女性的品牌忠实度远高于男性，而且在消费能力、氛围调动上更具有主动权。

为此，潮辣不仅在门店装修上注重美感，打造花草绿植，而且在餐具设计上也充满“小心机”。

潘雨举例说，今天的餐饮行业，很多品牌立志做成全国老大，赶超海底捞，可自身硬件还没打造好，便开始铺天盖地的撒广告。

他将潮辣比喻成隐藏在巷子里的小家碧玉，或者足不出户的大家闺秀，认为大市场环境下“要急之前先要稳，要稳之前先要静”，静下来才能找准盈利模式，将利润做大。

“我们已经做好了准备，等到麻辣风向标再次回归时，潮辣将会站在一个新的市场高度上。”