晓彭肥肠鸡 30年用心做好一道菜

1988年，在长寿菜市场的二楼，10个平米，3张桌子，彭肥肠在一个“咔咔角角”诞生了。彭师傅做肥肠的手艺是一绝，随即，彭肥肠在长寿出了名。

2018年，他继承了彭师傅30年的手艺，带着一身肥肠绝技，到重庆城闯荡。先在繁华的市中心解放碑落了脚，从临江门大井巷一楼的小店开始，晓彭肥肠鸡横空出世。

大井巷是重庆的老巷子，保留了重庆人的生活传统，居民楼的一楼基本上都是一些餐馆、杂货铺、小卖部，20平米左右就可以开一家小店。来来往往的居民，在院坝里玩耍的小孩儿和店里的食客，充满了老重庆的生活气息。

但师傅说了“做不好肥肠鸡，就回家种地”，所以他的每一锅肥肠鸡必须保证品质，坚持使用新鲜肥肠和跑山鸡。

正如店里标语写的“每锅均现炒现压，等待时间比较长”，虽然店里只有肥肠鸡这一个主菜，但客人下单之后，厨房才开始做，保证新鲜。

炒料，炒鸡，放入秘制酱料、肥肠，最后再加入熬制了4个小时的高汤，一起放入高压锅中，30分钟左右，肥肠鸡就大功告成了。

店员端着锅从我身边经过，满满的一大锅，仿佛一不小心，就会有汤料溢出来，麻辣鲜香的味道，勾引着我胃里的小馋虫。

看着表面红彤彤的辣油，瞬时胃口大开。油酥的糊辣壳和花椒，让我有一种看到了毛血旺的错觉。

半个小时，高压锅把鸡肉炖得很烂，软糯Q弹，肥肠也基本没有腥味，韧性十足，虽然是麻辣口味，但油而不腻，越吃越想吃。

锅底里面配的土豆、芋儿、萝卜、海带等蔬菜炖的也很入味，麻辣味浓郁，入口即化。

在这里也有重庆火锅的标配：酥肉和红糖糍粑。酥肉有大颗的花椒，嗜麻的我很喜欢，但是不太能吃麻的外地小伙伴，就有些遭不住了。

比较有特色的是面块和豆花，面块够宽，又有嚼劲，厚度也恰到好处，问了店员才知道，面块是他们手工扯出来的，相比起来，豆花就比较一般了。

晓彭肥肠鸡在大井巷火了，在重庆也闯出了一片天，重庆的“好吃狗”都结伴而来，一传十，十传百，小店的门前排起了长队。

随着重庆旅游业的快速发展，不只是本地人爱吃，游客们也找来想尝尝鲜，晓彭肥肠鸡也紧跟时代发展，开起了分店。

比起大井巷的老重庆风格，南坪店则更符合现在“网红店”的审美，不过，味道还是一如既往有保障！

店里一共只有7张桌子，人太多就会在路边摆上3张桌子，搪瓷碗、搪瓷杯、墙壁上的白色瓷砖，一下子把我带到了八九十年代的重庆。

目前，晓彭肥肠鸡已经在南坪、解放碑、杨家坪开了3家分店，老板应该不用回家种地了吧。

晓彭肥肠鸡：专治重度肥肠爱好者，爱吃内脏，爱吃鸡的我，确实被“晓彭”治得服服帖帖，时不时就想去吃上一次。