来自潼关的人气超“馍” 大师兄肉夹馍以原味还原陕西

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产，故陕西最出名的“国民小吃”肉夹馍，也成了大师兄绝对的C位招牌产品，每桌必点，人人喜爱。

大师兄做的是老潼关肉夹馍，与普通肉夹馍最大的区别在于馍的制作：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛金黄时取出。

“潼关人做潼关馍”，大师兄的烤馍师傅大部分是来自潼关地区有多年肉夹馍制作经验的人，而且大师兄内部每月都有星级工匠鉴定评比机制，去简留繁绝不偷懒，以敬畏心坚持手工面艺，竭尽全力还原美食味道。

大师兄的每一个馍都是现烤的。一个集“香、酥、脆”一体的肉夹馍烤馍需要8min，馍饼做好后，上下两面在适合的油温下各煎2分钟，期间刷油、翻转一步都不能少，然后放进定制标配的烤炉，两面再各烤2分钟。师傅对时间的把控十分严谨，每一个步骤都需计时完成，一点都不含糊。门店特制的烤炉一次最多同时做15个，现做但不大批量，最大限度保持馍的充分烘烤。

爱吃肉夹馍的人都明白，“只能肉等馍，不能馍等肉。”趁着烤馍间隙 ，师傅抓紧时间制作肉馅。大师兄肉夹馍采用的是最精华的猪前腿肉，肥瘦相间，完全是老广的心头好，肉入陈年老汤炖煮，通过师傅娴熟的火候功夫，最后熬制出肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长的馅心。

烤好的馍用刀从侧面横剖打开三分之二，再用刀把现剁的腊汁肉连肥带瘦的满满送进去，新鲜出炉的馍有一股子新麦面香，加上浓郁的肉香味，一个肉夹馍就隆重的诞生了。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不然透明的油脂从缝中渗出，渐渐浸染了纸袋，会爆汁哦。

刚上桌的肉夹馍有着肉眼可见的酥脆千层外皮，品尝时发现靠近馍夹肉的部位仿佛刚熟透一样与内部的卤肉汁水交融，变得咸香软韧。有食客说：“我一周来吃三次，最喜欢吃肉夹馍，每次必点。” 看来大师兄肉夹馍凭借“外酥里韧、手工现烤”早已名声在外，人气爆棚，怪不得一个月可以卖出20万只，连续几个季度蝉联大众点评人气NO.1的宝座。

除了人气超“馍”，大师兄还强势研推了手工面、手工饺子、新鲜羊肉串、陕西凉皮、酱骨架，组成了六大核心产品，款款经典诱人。

纯手工现场制作，现擀现拉，最后还要biangbiang声摔两下，色泽鲜艳biangbiang面一碗只有3条，大师兄有严苛的出品规定：每条面1.4米长，4厘米宽，这样做出来的面条才最有筋道，口感最柔韧！

一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里“biangbiang”地敲击着案板又逐渐被拉扯变长，随后扔进滚烫的沸水中，两沸即成。用大网沥水捞出，置于碗中，油泼是最经典的吃法，依次放入香葱、佐料、糊辣子，滚油半勺，倾洒淋下，顿时香味四溢。

大师兄的每一碗刀削面一般在60刀左右，刀削考验师傅技艺，在视觉上像武侠表演，刀刀筋道，每一刀都是功力的见证。这种制作耗时、工艺复杂的制面方法，能在店铺内被一板一眼保留下来的也不多见了。在蒸汽腾腾的厨房里，拥有经年累月手工制面手艺的师傅，左手托面，右手起刀，一条条的面片轻柔曼妙，坠入大锅，经沸水洗礼，翻腾入碗，再配上精心调制的牛肉或番茄鸡蛋码头，扑面而来的香味，令人食指大动，垂涎三尺。

“以原味还原陕西”这七个大字，像一句掷地有声的承诺，被印在大师兄陕西面馆一面颜色鲜艳的墙面上。在机器的流水线能创造高于人工手动几十倍甚至几百倍效率的年代，坚持一份手工的原味，令人肃然起敬。

广州大师兄餐饮连锁，以“为中华面食之崛起而努力”为企业使命、遵循国粹手工以“原味还原陕西”的匠心精神，在坚持原汁原味这一点上，大师兄从手工到调味，从装饰到出品，每个环节都将西北人的倔强与耿直展现得淋漓尽致。

成立短短2年时间内，已在广州、深圳、东莞、惠州、佛山等地拥有门店21家，预计到2019年年底，门店总数将达30家，已一跃成为陕西面食的佼佼者，顾客络绎不绝，门店人气爆表成了顺其自然的结果了。