10年之后卷土重来 又卷烧饼重新定义传统小吃

“又卷烧饼”成立于2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有20元-30元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。

2016年，在北京望京拥有一家店铺，欲在接下来下半年开2-3家直营店，并在年底开启加盟业务，打造全国性的小吃快餐连锁品牌。

创始人杨煜琪认为，当前餐饮品牌根据定位可以分为两大类， 2006年 ，她所创立的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位，烂大街的 “土家掉渣饼” 让这个品牌彻底毁了。这一次，“又卷烧饼” 相当于卷土重来，杨煜琪坚信10年 后的她在经历了这么多年在餐饮行业的积累，已经拥有将土家饼打造成全国快餐品牌的实力。

源于土家掉渣烧饼，为了保证口感和味道，所有核心食材均挑选的大品牌进行供货，保证产品质量稳定。不仅如此，还有详细的操作手册，仅是为了做好这一个烧饼，就足足列了39项步骤。让吃过又卷烧饼的人赞不绝口。

又卷烧饼涵盖的早、中、晚餐的SKU为20多个。这些产品的标准化已经研发完成，又卷烧饼的厨房里没有大厨，只有按照标准操作的阿姨。杨煜琪介绍说，比如她们店里很受欢迎的酸辣粉，每个步骤都分解且标准化了。当然涉及到商业核心的比如烧饼上的肉酱，特制的汤汁等都是由又卷烧饼的研发人员专门负责的。

每个进入又卷烧饼的阿姨都要经过1天理论培训，3天的实践培训。如果是店长，除了这些培训还要轮岗，每个岗位具体做什么的都要了解清楚。再次，厨房运营标准化。每个厨房的阿姨都是操作工，因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划，并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。

新拍档旗下拥有上海冰魔投资管理有限公司、上海果慕昔餐饮管理有限公司和新拍档（北京）餐饮服务有限公司三个餐饮运营平台，目前倾情打造的品牌餐饮项目“又卷烧饼”是在餐饮行业结构调整大背景下的一次新的思考和尝试，是以湖北地方特色小吃为主的小吃项目。“又卷烧饼”的一位合伙人就是十年前火爆全国的土家掉渣烧饼创始人，品牌名称确定为“又卷”，即有“卷土重来，匠心回归”之意。

2005年我们使土家掉渣烧饼风靡全国，10年后我们厚积薄发，又卷重来，不忘初心，把中国的传统小吃带上大雅之堂，重新定义传统小吃是我们正在做的事情。