打得火热的轻食市场 为何还没出现头部品牌？

外卖平台数据显示，从2016年开始，沙拉已经成为热门菜式，订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。到了2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过123.55%，人数增长5至6倍。 

然而，从某种角度来看，轻食与奶茶简直同病相怜，一边是开业大吉，一边是关门再见。

其实，轻食市场的兴起跟当下网红消费的本质很像。上到明星，下到KOL，仅用镜头前的一盒沙拉，便将简单的三餐催生成一种潮流行为。

我们不可否认，相较于其他餐饮种类，商家的宣传点恰好就是消费者的消费意义，在努力迎合消费心理上，轻食显得毫不费力。

但拨开光鲜的表面，我们不难看到，对于绝大多数轻食商家而言，他们对科学健康一窍不通，浑水摸鱼，所谓的健康与减肥也就仅仅只是营销噱头而已。

另一方面，随着轻食主义渐成风尚，食品安全也被权威方打上一个醒目的问号。2018年12月份，中国科协科普官方平台发表一篇有关“高端轻食”的文章。文章里指出：由于沙拉等轻食菜品不经加热，在卫生安全方面存在隐患，选择“轻食餐厅”，该餐厅的“食品安全登记”很重要，大型餐厅相对更安全。

无论是奶茶还是咖啡，各自的头部品牌对消费者而言都是如数家珍。而反观轻食市场，不仅没有诞生经典头部品牌，那些消费者耳熟能详的品牌在历经辉煌后，如今却挣扎在生死边缘。

2015年， GREENY小绿格蕾沙拉停业； 2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭；今年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，全线业务停摆；4月，米有沙拉在上海的门店仅剩3家，官方账号停止更新。

此外，餐饮业似乎逃不开高低峰的魔咒，但对于轻食行业来说，可怖的高低峰不仅体现在单一营业日中，更体现在长周期的季节性上。

据悉，每年的九月份后，轻食类的订单会直线下降。

另一方面，轻食产品以电商模式运作是有很大生存难度的，其作为一种需要保鲜的生鲜产品，保质期较短，生产后需即时配送，这在供应链、物流配送上的成本与时效有极高的要求。

在资本家眼里，轻食风刮得很快，行业融资大盛止步于几年前。“大开沙界”创立于2015年10月份，公开途径所能查询到的融资信息就停留2017年2月；“沙绿轻食”的创始团队里有大众点评、阿里等知名互联网公司高管，融资信息停留在2016年。

显然，风口已无声无息地落下，取而代之的，是多个新秀昙花一现。如今，大浪淘沙，游戏的下半场，掌握那些生命力顽强的品牌手里。

然而，国内轻食圈零散成兵，一片空白地中却没有领军品牌。如何在短时间内塑造市场知名度成为决策的关键所在。

曾经致力要做“轻食界小米”的摇滚甜心沙拉为了营销品牌大费周章，2015年10月，甜心摇滚沙拉通过“三百半裸斯巴达肌肉男送沙拉”的强营销事件在网络爆红，却很快陷入困境。沙拉日记试图与健身房合作，培养固定消费群，强化品牌认知，却在高额的抽成面前望而却步。

当前，这些新秀品牌多数陷入危机在某种程度上就是一种预兆，正如“沙绿轻食”的李科所说：尽管轻食店越开越多，但市场上仍然缺乏好的品牌，难以形成品牌辨识度。

于是，随着网红品牌兴起又没落，另一方面，传统餐饮品牌终于意识到轻食消费规模正只增不减，故而纷纷变相入局。

近日，国内知名餐饮品牌“沙县小吃”推出“沙县轻食”，借助轻食主义成功打入年轻消费圈；高热量的代表“肯德基”在杭州开设轻食餐厅“KPRO”，主打西式简餐，产品主要以沙拉、三明治等为主；日本的丼饭专卖店“吉野家”，2017年11月推出全新轻食概念店。

轻食是小众的，并不属于国人刚性类的餐饮领域，难以诞生强大品牌，但隐没在消费潜力背后仍有更多的关键参与者。

传统品牌分割市场份额，新秀们的生存空间必然受到挤压，我们不可否认，这个局限的封闭空间里，正上演一场激烈无序的群架。