2022年中国火锅餐厅将增至89.6万家 行业收入将超万亿元

据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4 万亿元。其中，火锅餐饮总收入8757 亿元，成为餐饮细分中最大品类。到2020年，全国火锅行业收入将超万亿元 ，其市场前景十分广阔。

2018年全国餐饮收入42716亿元，餐饮收入市场规模首次超4万亿元 ，比上年增长9.5%，增速比商品零售高0.6个百分点；其中限额以上单位餐饮收入增长6.4%。

经计算，2018年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%，市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

据数据统计显示，中国火锅餐厅的数目由2013年的约40.6 万家增至2017 年的60.1 万家。

受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式。

火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大的增长潜力。预期中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6 万家。  

麻辣和香辣味型仍是火锅界“主流”，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味型增长迅速。

据数据显示：我国中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐。2017年火锅在餐饮行业市场中占比达13.7% ，在细分品类中居于第一位。

辣味的成瘾性使川式火锅最受欢迎。辣味能够让人产生轻微痛苦感，大脑收到痛觉刺激会释放内啡肽来减少刺激。因此，成瘾性强的辣味是火锅能成为爆款的原因之一。

随着人们对就餐环境、体验服务等方面的需求越来越高，很多人也越来越看中品牌的力量。大品牌的餐厅既能提供良好的就餐体验，食材方面也会更让人放心。所以，很多火锅店能够成功，除了产品力强，打造其独特品牌也是其中关键。

在竞争日益激烈的餐饮行业，谁的特色越明显，竞争力就越强。特色化经营成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。

对于火锅企业而言，打造个性化，凸显品牌特色，显得尤为重要。

火锅生产加工环节少，底料和配料的统一配置，能保证产品的稳定性。规模化、产量化也能大大降低企业成本。

同时，火锅菜品相对简单，便于复制，标准化程度高。因此加盟连锁依然是火锅企业品牌扩张和资金积累的好方式。

中餐标准化是未来中国餐饮市场的发展方向之一，火锅业态的经营模式相较简单，其标准化更易实现。

加强经营模式标准化、服务规范标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、器皿锅具标准化、能源使用标准化等等，是未来火锅产业标准化的关键所在。