回头率达到60% 窑啊窑窑炉烧烤两年遍布京城四方

20世纪90年代的东北民营经济刚刚兴起。1995年，李天赋在黑龙江省大庆市开了第一家烤肉餐饮店“天原慧”，从此进入餐饮行业。

受到行业认可的天原慧在2005年达到巅峰，拥有4家直营店和57个加盟店，单店最大面积2000平方米，品牌遍布黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古等地，这就是窑啊窑窑炉烧烤的前身。

2008年，一方面，受市场经济状况及一系列政策影响，大宗高端消费明显减少；另一方面，由于之前的快速扩张，加盟店门槛参差不齐，难免对品牌产生影响。随后几年中，天原慧相继收回了原有加盟授权，并接连尝试两次转型。2013年，公司决定放弃熟悉的东北市场，转战北京寻求新的发展机遇。

2014年6月，更换了品牌名称，改变了餐厅整体风格，推翻了天原慧的所有设定，第一家窑啊窑窑炉烧烤店在北京蓝色港湾国际商区开业。

开业后的窑啊窑店面位置优势明显，品类更加聚焦，口味新颖，很快受到消费者的青睐，短短37天实现盈利，回头率达到60%，甚至有的顾客一天3顿都吃在窑啊窑。第一家门店的成功使窑啊窑不再满足于单店运营的模式，转向连锁经营。2016年下半年，开始发力的窑啊窑在不到两年的时间里开了6家门店，遍布京城四方，实现了初期的“四门落锁”。

考虑到人们对于食品安全的关注度逐年上升，而原有品类中的传统烧烤产品制作过程中存在健康隐患，窑啊窑决定舍弃传统烧烤制品，专注研发窑炉烧烤。这源于李天赋在2006年的一个想法，他希望改变消费者对烤肉的固有认知，打造出健康又美味的烧烤。

要想打造安全健康的烧烤产品，首先要保证原料优质。北京窑啊窑餐饮有限公司总经理贾彭说：“要保障食品安全，我们不用有安全隐患的原材料，也绝不将其卖给别人。”正是因为李天赋的健康烧烤理念，从2006年开始，企业率先在烧烤行业杜绝使用嫩肉粉、松肉粉、肉宝、增香剂等，借鉴参考了国内外餐饮企业的经验，研制出由20余种天然香料配制的腌肉调味料。顾客反馈，天然香料腌制过的肉口感更好。

传统炭火烤肉在烤制过程中会产生大量油烟污染环境，而在人们普遍认知中，“油腻不健康”“烟熏火燎”“苍蝇馆子”，从某种程度上就是烧烤店的代名词，但窑啊窑颠覆了消费者固有观念。

2017年，北京市推进“阳光餐饮”工程建设，窑啊窑响应号召，率先成为全国烧烤类第一个明厨亮灶示范点，位于海淀区中关村食宝街的门店成为全国第一批“阳光餐饮”示范单位。目前，北京所有窑啊窑门店全部使用北京市环保局指定的油水分离器、油烟净化器以及净水设备。同时，作为实施明厨亮灶优秀企业的代表，窑啊窑还担负起接待国家食品安全监管部门全国推行明厨亮灶示范点参观学习任务，先后接待多个省市代表团和多家外国媒体。