百万商家“渡劫” 黄焖鸡米饭迎来关店潮

曾经，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”，至此快餐界出现了前所未有的三足鼎立的局面。甚至，这只鸡还踏出国门，进军美国、日本等国外市场。

但近两年，开满大街小巷的黄焖鸡米饭逐渐迎来了关店潮，退出快餐市场，国民小吃中的战斗＂鸡＂真的凉凉了吗？

黄焖鸡属于中国鲁菜菜系，自2011年杨铭宇餐饮管理公司成立，并推出黄焖鸡米饭这一快餐小吃后，迅速占领全国各大城市的街面，一度超越兰州拉面和沙县小吃，成为最受欢迎的国民新宠。

＂一只鸡的传说，一道菜的餐厅＂，短短几年“黄焖鸡米饭”店铺超过4万，覆盖全国329个城市。在占领二三线城市商场以后，北京、上海等一线城市如今也已经呈现出＂满城尽是黄焖鸡＂的繁荣景象。

黄焖鸡米饭在快速布局全国市场后，热潮逐渐回落，问题也浮出水面，现如今的黄焖鸡米饭店铺，有近7成开始扩展业务，米面同时经营，以维持店铺的正常运营；还有一部分店铺用料扎实味道好价格还不贵，就是没有顾客，只能缩小店面，只做后厨和打包，靠外卖平台走量了；更有甚者，因为支撑不了人力、房租、水电等开支，直接关掉店铺。曾经遍布大街小巷的“黄焖鸡米饭”，如今也迎来了关门潮。

目前市场上的黄焖鸡米饭品牌就有200多个，其中杨铭宇黄焖鸡米饭作为行业领头羊，单品牌门店超过6000家，但也逃不过关店的命运。黄焖鸡米饭可以说是典型的“增长爆发力很强”的单品了，为什么凉了？

黄焖鸡米饭的烹饪并不难，也没有什么祖传的秘方，烹饪时只需先以慢火煮熟切成块的鸡肉，再浇上特制酱汁，加上蘑菇、姜、胡椒粉即可。所以，对于品牌来说，单凭黄焖鸡米饭很难在市场上形成差异化的竞争优势，再者，像杨铭宇这样的品牌，其昂贵的加盟费也将想要经营的人拒之门外，这也造成了“山寨”遍地开花，“原创”品牌的市场份额越来越小。

爆款单品，只能够火一时，却不能长久的风靡。黄焖鸡米饭就是一个很好的例子，当黄焖鸡兴起的时候，所有店铺只卖黄焖鸡，当消费者的热情退去，想要尝试其他口味时，黄焖鸡米饭就将用户拒之门外了。尤其是在一二线城市里的店铺，还要承担巨额的房租，水电费和员工工资，单靠黄焖鸡米饭一个品类，根本就无法支撑店铺的正常运营，更别提盈利了。

曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板说：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟管理混乱+出品质量下降。”之所以会出现这样的现状，是因为黄焖鸡米饭没有清晰的市场定位，又缺乏官方机构的助推，才导致导致这一品类的崩溃。

纵观中国知名的特色小吃，都有官方机构做推手。比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面；沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，收编整改散落在外的小吃店……

总之，黄焖鸡米饭成在单品品类，败也在此，有品类无品牌。品牌和品类有一种割不断的关系，品类能够在市场中迅速占位，吸引大量消费者的聚集，但不能让消费者产生认知；而品牌就不一样了，能够占领消费者的心智，长久立足于市场。

虽然，现阶段的黄焖鸡米饭遇到了瓶颈期，但未来希望能够重振旗鼓，重回大众视野，迎来这一特色小吃的第二春！