乡村基李红：所有的产品我都要自己把关-第3页

当整个餐饮行业都高呼“去厨师化”的时候，乡村基却坚持“现炒”工艺。李红认为，“好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。”

李红还自嘲地说道，“我们一直用最笨的方法在做饭。”

现在，乡村基要求中央厨房做到调料的标准化，剩下的炒制环节则全部交由门店来完成。500多家门店，每家门店都必须配备专业厨师。

不管是食材要求，还是制作工艺，乡村基都采用了十分严格的标准，而这也是乡村基之所以不做加盟模式的顾虑，“如果加盟商把我们这么好的食材换掉了怎么办？”

“好吃”的背后意味着更高的食材成本和人力成本，李红指出：“高出的成本只能靠效率来消化。”

“我们要求30秒必须出餐，而且每天高峰期排队吃饭的顾客其实也在倒逼员工提高出餐效率，这也是20多年来一直不断练习磨合的结果。”李红说。

早在十几年前，乡村基就开始琢磨怎么把老师傅的操作流程制作成册，将流程拆解、标准化，再交给中央厨房。而乡村基后期能够实现快速规模化的发展，也得益于前期的“标准化”探索。

并且，为了支撑门店扩张时的人才需求，乡村基采用的是“师徒制”，老师傅传帮带，每年设置考试、练兵环节，李红也会亲自来到考试现场，决定当职厨师是否能够晋升。

此外，乡村基内部还使用了8种不同功能的ERP软件，像物流调度系统、财务系统、订单中心系统和天子星的餐饮管理系统等。李红还告诉内参君，乡村基每年在系统优化上的投入超过上千万，未来仍然还有很大的优化空间。