计划5年内开店千家 云味馆的底气是什么？

深圳的云味馆，是一家以原生态云南米线的连锁品牌。云味馆过桥米线一开始的品牌理念就是以“原生态民族餐饮”为宗旨，吸取云南过桥米线的精华，创造属于自己特色的云南原生态特色餐厅。

所以我们目前看到的云味馆过桥米线店，都是特具小资情调。餐厅的风格文艺复古，顾客来到店里仿若到了一家咖啡厅，让人的心情不自觉的就沉静下来，专心品味过桥米线美味。

江湖人称“米线哥”在深圳只有10几家店， 但每家的业绩都非常惊人，云味馆客单价25元，景田店做到80万的月均业绩，最疯狂的是2月份刚开业80平的沙井店最高做到20次翻台，月均流水35万；在深圳购物中心的餐饮坪效排名绝对可以进前十，在米线业态已成为深圳的隐形冠军。这个“米线哥”是如何做到的呢？

“米线哥”真名叫做迟焕涛， 27岁就做到创维集团销售总经理，后历任海外公司产品总监。之后电子业遭遇转型，于是他果断跨界餐饮，创立了云味馆品牌，短短一年时间，就在深圳米线业斩露头角。

进入餐饮行业后，迟焕涛将自己的多年在电子制造业的严谨和细化流程及数据化三方面积累的经验，运用在餐饮运营环节中。比如在产品的供应链上，一定要找国际大厂合作；在后厨操作流程上，定岗定编和流程优化等等。

为了做出正宗云南米线，迟焕涛多次深入云南各地考察，他发现在云南，米线的吃法是10几个碗来盛装各种食材，分别倒入装有滚烫开水的碗里，虽然麻烦但为了顾客极致口感，云味馆还是坚持采用这种原生态米线做法，几年下来，已深受消费者喜欢，成为云味馆的主打产品。

云味馆过桥米线制汤考究，大部分原料配料都是选自云南大理，为了保证云味馆过桥米线的经营特色以及传统的美味传承，过桥米线精华留取，配料等辅以精制，便形成了如今味美价廉、百味相浸的过桥米线美食！云味馆鲜美汤头，滑爽米线，丰盛的搭配，温暖的味道，让消费者百吃不厌甚是喜欢！

云味馆的聚客逻辑是，打造极致的性价比，所以在客单25元的情况下，产品一定要超出顾客的期望。为此云味馆推出了生鲜到店，每日必达的战略，而这也正是别人做不了的。

以最新爆款产品——七彩鲜蔬为例，从云南高原农场采收、运送到上桌皆在24小时内完成，一旦当天卖不掉，就要全部扔掉。

生鲜直送是云味馆最新鲜的品质保证，但是，这种做法不仅需要强大的物流配送做支撑，而且前提是体量一定要足够大，否则损耗会很高。而云味馆在深圳的规模足够大，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。

为了保证口感，云味馆的产品供应链全部与有资质的国际国内一线大厂合作，这样做一来为消费者保障食材安全，二来也为品牌发展夯实基础。

迟焕涛将餐厅定位成特色快餐，把米线店设计成咖啡馆的环境，用时尚化的氛围来呈现极具云南民族特色的米线，这也算是全国首创。用时每个店统一设计了形象化的云南风情元素，比如入口玄关处的木棉花、诠释云南风情的西式黑板墙、鹿角灯具，还有蝴蝶及贴满明信片的铁笼子。

下一步迟焕涛计划开拓一个新品牌“云味小馆”，而且要在5年内开店千家，把云南米特色美食开遍全中国，乃至全世界。