最多接待四人 网红太二酸菜鱼还能红多久？

太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团旗下的双引擎之一，和西北菜九毛九为集团贡献了总收入的98%以上，此外，九毛九旗下还拥有怂冷锅串串、那未大叔（粤菜）和2颗鸡蛋煎饼，除煎饼外均为直营，共计269家直营门店、覆盖31座城市。

九毛九在2016年就试图登陆A股上市，但未能成功，在2018年终止A股上市计划，转而在2019年9月试图登陆港股。

在九毛九的两大主力品牌里，九毛九算味道过得去价格实惠的西北家常菜，而太二酸菜鱼的标签是高效网红酸菜鱼，翻座率达到4.9，最高可以达到5.5，一位餐饮业内人士告诉记者：一般的餐厅（指经营不算太好也不是太坏）在1.2-1.5之间。

一位曾加盟过“井格火锅”的餐饮从业者王先生认为，太二算是一家网红餐厅，目前的火爆在很大程度上是基于营销话术的，比如其在店门口给消费者张贴的规矩以及“每天只卖一百条鱼”的话术，本质上就是饥饿营销，“让太二给投资人讲每天只卖100条鱼， 那估计要当场被拍死。”王先生说。

太二所谓的最多接待四个人，在打造餐厅稀缺感的同时，还是为了菜品标准化和提升客单价，掩饰太二菜品单一的问题，看不出有任何服务顾客的驱动，高管还认为这是回归餐饮本质规律。

如今，太二酸菜鱼的营销已经遭到了抵触，在知乎有一个关于“最不能理解的网红酸菜鱼‘太二酸菜鱼’”的问题，答主纷纷吐槽“鱼和汤都太油腻，分量又少，号称宇宙第二的酸菜鱼，却连海底捞火锅涮鱼都不如”，如果说口味是个人主观意见，一位消费者反应自己六人行吃太二，被迫分为两桌（总消费提高），而且两份酸菜鱼吃出了迥异的味道，服务员还无所谓，最后厨师称有一份辣少放了所以特别酸，但还是理直气壮。

因此，太二酸菜鱼作为一个网红品牌，看上去人气火爆，但连同九毛九一起，区域性很强，说明太二扩张很难：截止至2019年9月26日大众点评数据，广州，深圳，太二酸菜鱼分别为26家和22家，‘九毛九西北菜’分别为49家23家。但是上海只有15家“太二酸菜鱼”没有“九毛九西北菜”。北京甚至只有7家“太二酸菜鱼”、6家“九毛九西北菜”。

王先生认为：“想要成功上市，九毛九必须离开现在的广东市场，扩展到全国，但是往新的区域开，必须得到新区域的消费者认可，但是现在看这个品牌区域性太明显，一个做西北菜的，往北没有市场，这是多尴尬的事儿？目前太二确实比较亮眼，但作为一家靠营销支撑的网红餐厅， 保质期会有多长呢？九毛九2016年想在A股上市，为什么会失败，就是因为扩张能力、盈利能力、新品牌的孵化都达不到预期，作为区域性品牌也谈不上什么影响力。”