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最多接待四人 网红太二酸菜鱼还能红多久?

摘要:

太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团旗下的双引擎之一,和西北菜九毛九为集团贡献了总收入的98%以上。

太二酸菜鱼是九毛九餐饮集团旗下的双引擎之一,和西北菜九毛九为集团贡献了总收入的98%以上,此外,九毛九旗下还拥有怂冷锅串串、那未大叔(粤菜)和2颗鸡蛋煎饼,除煎饼外均为直营,共计269家直营门店、覆盖31座城市。

九毛九在2016年就试图登陆A股上市,但未能成功,在2018年终止A股上市计划,转而在2019年9月试图登陆港股。

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在九毛九的两大主力品牌里,九毛九算味道过得去价格实惠的西北家常菜,而太二酸菜鱼的标签是高效网红酸菜鱼,翻座率达到4.9,最高可以达到5.5,一位餐饮业内人士告诉记者:一般的餐厅(指经营不算太好也不是太坏)在1.2-1.5之间。

一位曾加盟过“井格火锅”的餐饮从业者王先生认为,太二算是一家网红餐厅,目前的火爆在很大程度上是基于营销话术的,比如其在店门口给消费者张贴的规矩以及“每天只卖一百条鱼”的话术,本质上就是饥饿营销,“让太二给投资人讲每天只卖100条鱼, 那估计要当场被拍死。”王先生说。

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太二所谓的最多接待四个人,在打造餐厅稀缺感的同时,还是为了菜品标准化和提升客单价,掩饰太二菜品单一的问题,看不出有任何服务顾客的驱动,高管还认为这是回归餐饮本质规律。

如今,太二酸菜鱼的营销已经遭到了抵触,在知乎有一个关于“最不能理解的网红酸菜鱼‘太二酸菜鱼’”的问题,答主纷纷吐槽“鱼和汤都太油腻,分量又少,号称宇宙第二的酸菜鱼,却连海底捞火锅涮鱼都不如”,如果说口味是个人主观意见,一位消费者反应自己六人行吃太二,被迫分为两桌(总消费提高),而且两份酸菜鱼吃出了迥异的味道,服务员还无所谓,最后厨师称有一份辣少放了所以特别酸,但还是理直气壮。

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因此,太二酸菜鱼作为一个网红品牌,看上去人气火爆,但连同九毛九一起,区域性很强,说明太二扩张很难:截止至2019年9月26日大众点评数据,广州,深圳,太二酸菜鱼分别为26家和22家,‘九毛九西北菜’分别为49家23家。但是上海只有15家“太二酸菜鱼”没有“九毛九西北菜”。北京甚至只有7家“太二酸菜鱼”、6家“九毛九西北菜”。

王先生认为:“想要成功上市,九毛九必须离开现在的广东市场,扩展到全国,但是往新的区域开,必须得到新区域的消费者认可,但是现在看这个品牌区域性太明显,一个做西北菜的,往北没有市场,这是多尴尬的事儿?目前太二确实比较亮眼,但作为一家靠营销支撑的网红餐厅, 保质期会有多长呢?九毛九2016年想在A股上市,为什么会失败,就是因为扩张能力、盈利能力、新品牌的孵化都达不到预期,作为区域性品牌也谈不上什么影响力。”

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