海底捞、呷哺呷哺、巴奴 餐饮巨头们为什么都用起了送餐机器人？

餐厅里服务员不再匆忙地来回厨房和顾客餐桌前传菜，而是一直在顾客身边服务，等到送餐机器人载着满满一桌子菜到达时，直接给顾客上菜。

这正是送餐机器人带给海底捞的一场“服务革新”。机器人已承担了绝大部分传菜工作，而服务员则等候于大堂，随时为顾客提供点餐、上菜、问询等服务。餐厅经理表示:“服务员们每天工作量其实很大、很辛苦，而每天重复着机械化工作的传菜员工作量更大，但由于技术含量不高，工资比其他岗位还低。”这次服务革新其实也符合餐厅的经营理念，让服务员去做更多有价值的工作。

在上个黄金周期间，“欢乐送”在单店内配送托盘总数超3500盘，累计行驶超100公里，服务近3000桌顾客。10月1日单日最高配送量达636盘，为475桌顾客进行配送。根据餐厅翻台率测算，机器人完成了全店近70%的传菜工作。

“欢乐送”不仅在白天能大量减少服务员的传菜工作，再夜晚值班期间更能包揽所有的传菜工作。

“过去夜班期间，通常一个时段就几桌客人，如果让正在打扫卫生的员工来服务，也会让顾客感到不愉快。现在我们完全不用安排传菜员了，有机器人就够了。”餐饮经理介绍到。

2019杭州·云栖大会创新创业专场，擎朗智能KEENON作为阿里AI赛道明星班室内无人配送机器人领域成员闪亮登场。擎朗智能创始人兼CEO李通向来自世界各地的嘉宾详细介绍了公司明星产品：花生送餐机器人，又称“PEANUT”，其室内无人驾驶技术帮助餐饮行业解决招工难、成本高、管理难等痛点，实现智能化升级，获得与会嘉宾的一致赞誉。

李通为大会来宾介绍，“PENAUT”是基于机器视觉和激光雷达技术，实现室内复杂环境下可靠定位导航，真正做到室内全自主的无人送餐、智能配送机器人。TA一触即发，不到2分钟可完成1次送餐任务：通过追踪桌号，实现送菜到桌;以租代售，提供长期稳定的一站式服务;更重要的是，“PEANUT”99元/天，按年租赁，助力餐厅老板节省用人成本和招人成本。

与此前互联网科技对餐厅数字化的升级不同，送餐机器人作为智能硬件，带给餐厅的是直接的降本增效成果。

一方面，在客流量充足的店内，送餐机器人日均配送托盘数超过300盘，而高峰期超过400盘，相比服务员200盘左右的配送量，机器人实现了150%～200%的人力替代率;另一方面，“欢乐送”按月租赁价格不到3000元，远低于为一二线城市服务员所支出的月薪、食宿、提成等成本。

同时，机器人也作为硬件载体，延续着互联网科技的数字化成果。普渡科技提出了“Pudu2.0+”全方位无人餐厅服务机器人方案:

针对用餐过程中的每一个关键环节，研发出与之对应的服务机器人，例如迎宾机器人可以实现客流分析、会员精准识别与推荐，点餐机器人能完成在线的点单与支付，烹饪、送餐、清洁等机器人能通过5G网络实现数据、定位、工作状态共享，进一步提升调度协作能力，所有机器人均可通过大数据中心进行高效管理，将餐厅的智能化做到极致。

如今，中国餐饮业已迈入了四万亿收入的“新餐饮时代”，高质量发展是新时代的重要目标，而餐饮机器人的使用将成为餐饮行业质量提升的核心驱动力，为“新餐饮时代”的持续乃至新一轮爆发增长做出保障。