200平日流水3万 潮本味潮汕砂锅粥：痛点就是商机-第3页

方雷为了解决这一痛点，研究出了新的一套熬制工艺，改变了传统粥品的熬制流程，粥熬制到一半的时候，取出粥里边一半的米，再加入其他食材继续熬制，这样做之后，上餐时间能够缩短一半，从原来的1个小时降低到20分钟。

潮汕砂锅粥对食材的新鲜程度要求非常高，为了满足这一点，潮本味的团队采取了日定日配的策略。

当天晚上由门店预先估算第二天所要用的食材，提交采购订单，第二天凌晨三到四点，采购人员则前往市场采购最新鲜的食材，然后配送至门店。

在解决了传统砂锅粥的诸多痛点问题之后，针对潮本味更加年轻化的定位，方雷毅然将店开进了商场，以后也将继续坚持走商场店的模式。同时，相比传统街边店，门店面积也缩小了，但是整体盈利能力却大大提升。