200平日流水3万 潮本味潮汕砂锅粥：痛点就是商机-第2页

于是，经过一年多的筹备，2015年7月，潮本味第一家门店正式开业，生意爆火，在客单60元的情况下，200平米的店，日流水能做到3万。

潮本味的精准定位，是目前它生意火爆的重要因素，但并不是唯一的因素，更重要的是，它在传统的基础上做出的创新。

“年轻人的消费习惯是，喜欢每一样来一点，传统的做法都是一大份，点多了价格高，还容易浪费，所以我们在产品上坚持做小、做多。虽然这么做，成本会增加，但是小而多才符合年轻人的消费需求。”

传统的潮汕砂锅粥一份的分量都比较大，一大锅至少需要三四个人才能吃得完，而且客单非常高。这就导致潮汕砂锅粥的消费场景必须是三四个人聚会的场景，十分受限。

潮本味针对这一痛点，进行了优化，把砂锅粥变成单人份，价格也从原来的100多一锅降到了20到30元一份。

潮汕本土的砂锅粥多以海鲜为主，口味选择比较单一。方雷结合了一粥包天下的优点，研发了多种口味，目前在潮本味的菜单上，单人份的砂锅粥可以有十种选择。

除了粥品，潮本味还搭配了潮汕当地的特色小吃，在装盘上，同样延续了小而多的做法，挑选合适的产品进行组装混搭，一盘小吃里能包含两到三种不同种类的菜品。

此前，潮汕砂锅粥多以街边店为主。而它之所以很难进驻商场的一个重要的原因是，为了保证粥品的新鲜，需要现熬，所以上餐时间非常慢，点一锅粥从下单到上餐至少需要一个小时的时间，这也是传统潮汕砂锅粥一个非常大的痛点。