200平日流水3万 潮本味潮汕砂锅粥：痛点就是商机

1995年，16岁的方雷来到北京，在亲戚家的蔬菜水果批发店里做帮工，2006年方雷做了一个决定，从供应商转型为餐饮老板。他加盟了一家小面馆，从门店的服务员岗位开始干起，后来开辟了外卖的业务之后，为了节省人力成本，他又开始承担外卖员的工作。

2010年，在餐饮行业摸爬滚打了三年的方雷，开始着眼于粥品市场，创立了自己的品牌，粥立方。

彼时，嘉和一品在市场上的势头正猛，而跟风进入市场的粥品牌也不少。方雷看到了这其中的机遇，但是同样也深知跟风之下潜藏的危机，于是他为粥立方制定了一个关键性的方针，那就是坚决不模仿，一定走出一条自己的路。

粥立方相比嘉和一品和宏状元没有先发优势，为了能够迅速占领用户心智，方雷决定在粥品的价格上下功夫。相比宏状元和嘉和一品，粥立方的价格要便宜20%，当然价格优势实际上是建立在方雷多年的供应链经验之上的结果。

一般做粥铺，对热菜会比中餐厅的要求要低很多，而粥立方则不然。

方雷是按照中餐馆的标准来要求热菜的，所以，当时粥立方门店的菜品无论是品质还数量基本上可以媲美一个小的中餐馆。而这一点也是后来方雷总结出来，粥立方之所以能够走到今天的关键。

凭借着价格上的优势和在菜品上的差异化，在2014年的时候，粥立方就已经平稳的发展出了十几家门店，而不安分的方雷又开始筹备新品牌，也就是潮本味。

“随着消费升级，以前做粥品的概念已经过时了，而且目前餐饮行业的房租压力越来越大，从原来的每平3-5块，涨到十几块。所以，我们就想要做一个更符合现在健康的概念，更加高端的品牌，潮汕砂锅粥正好符合这一标准。”