一炮而红年入2亿 一麻一辣有何过人之处？

2007年成立至今，主打麻辣香锅菜品的“一麻一辣”品牌已经走进了第12个年头。未来它除将坚持做“中国第一麻辣香锅”，继续开店，扩大规模，提高效益。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，以“麻、辣、鲜、香、油”为特点，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。食材有莴笋、藕片等家常素菜，也有肉禽、海鲜等荤菜，事先炸制或者过水煮一道，厨师再用调味料把所有的食材放在大锅里一起炒制，成就了这“一锅香”。

对于当时的消费者来说，麻辣香锅是个不折不扣的“新鲜玩意儿”。节目播出后，一麻一辣魏公村店一炮而红，消费者只有排队才能吃上，队伍都排到了马路上。连创始人冯岩自己都没想到，自己这麻辣香锅的生意一做就是十年，而且把“一麻一辣”做成了一家规模不小的餐饮公司。

麻辣香锅是半自助性质的用餐形式，消费者在门店里自己点菜，挑选锅底口味，再有后厨加工炒制。烹饪方法看似很简单，却对食材的品质提出了很高的要求。

一麻一辣在香辣与干锅菜的基础上，对麻辣香锅进行了整理与开发，提出“6大锅底+8大菜系”，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作。

在品类上，一麻一辣提供包括海鲜水产、家禽家畜和时蔬在内的数百种单品；味型上，一麻一辣融合重庆火锅、川式干锅和香辣菜系，做酱香型麻辣香锅；辣味上，进一步细化，为消费者提供“鲜香、一点辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、加麻加辣”等7级辣度，满足消费人群的不同口味；功效上，用中药材炒制底料，让消费者吃了“不伤胃、不上火”；制作工艺上，采用单锅单炒、一次使用，迎合现代人对健康的追求。

除了确保香锅本身的品质外，一麻一辣进行产品组合，提出“麻辣香锅要配一碗好饭和一杯好饮品”。一麻一辣的米饭采用五常大米，从日本聘请师傅培训店内员工煮饭，店内用松下市场价一万多元的电饭煲蒸米饭。