甘其食每天卖出20万个包子 加盟店6个月即可回本

有这样一家包子铺，2013年拿到了天图资本8000万的投资，在全国开了120多家直营店，年销售额高达3亿，最高每天卖出20万个包子。2016年，更是将店开在了哈佛大学附近，紧邻美国知名汉堡品牌依然门庭若市，这家颠覆了包子传统形象的品牌，就是甘其食。

与大多数包子铺薄利多销、坚守老配方的策略有所不同，甘其食将自己定义为传承中式早点，唤起味觉记忆的品牌。虽说包子文化源远流长，在中式早餐中的地位也无法取代。但现在的年轻人却离包子越来越远，晒出的精致早餐中，也很少见到包子的身影。

在很多年轻消费者的眼中，包子是便宜、方便、快捷的代表词，很多街头巷尾、移动早餐车上都有包子售卖。甘其食在做包子的时候，首先是让年轻人喜欢上包子，有了喜欢的基础，才会有品牌、文化的后续输出。

改变消费者对品类认知的基础上，就要建立消费者对品牌的信任。当大家知道“该在什么时候吃包子时”，需要解决的就是“我们需要选择什么样的包子”。适应当下消费者年轻化的需求，是一个系统的工程，它体现在消费场景的打造、产品的本身、品牌的营销等方方面面，目的也只有一个，就是抓住主流群体的消费心态。而以传统文化作为基调去传递品牌理念，又让甘其食在竞争过程中多了一些有利的条件。

慢，是甘其食的创业基调。早在2013年就拿了天图资本8千万投资的甘其食，目前只在杭州本地开了110多家店，在上海、苏州及海外，也只是象征性的几家门店，好一家“佛系”的包子铺。

甘其食的原材料，采用订单式种植的模式。订单式种植是近年来农业发展的新方向，将传统的分散式种植转变为规模化、信息化种植，既可以避免产能过剩，也可以保证农作物的价格。这种模式虽好，却也存在风险，因为种植过程无法做到全渠道监控，只能依靠契约和个人诚信，难保某个环节不出现偷工减料的问题。

解决了供应链问题后，甘其食还建立了一所“包子学校”，每一位员工需要经过严格的培训才能上岗。“我们几乎从来不招自己号称是‘包子师傅’的人，甘其食所有的员工都几乎是一张白纸。”童启华说。

据他介绍，在甘其食，一只包子的诞生伴随着一整套标准化流程。馅料从中央厨房统一运送到门店，在门店现场和面和蒸制。一只包子规定馅料40克、面皮60克，误差不能超过2克。如果包子超过两小时未出售就必须报废。

成立9年后，甘其食才开放代理加盟，这样的门店扩张速度可以可谓是慢而谨慎。“甘其食一直在不断优化单店模式，只有具备了输出能力、可复制能力以后，才考虑开放加盟。”童启华说。

反观同地区的竞争者，2003年创立的巴比馒头如今已在华东及华南地区拥有2400多家门店。然而，童启华似乎并不在意竞争对手的脚步，“我从来没把别当成竞品，我不管别人怎么做，我只专心研究我的包子怎么做。”

甘其食在杭州市场的定价比同行贵20%~30%，加盟一家甘其食二代店多久能赚钱呢？童启华给我们算了一笔账：

甘其食人均客单价在8.5元-9元之间，一个包子的毛利率为60%，单个门店的日均客单量为400单，每天的营业额为3400元-3600元。以日均营业额3500元来算，全年营业额约为127.75万元，全年利润约为76.65万元。（据甘其食二代店加盟手册介绍，投资一家二代店约16万，保守估计，回报周期约6个月。）