甘其食每天卖出20万个包子 加盟店6个月即可回本
将店开在了哈佛大学附近,紧邻美国知名汉堡品牌依然门庭若市,这家颠覆了包子传统形象的品牌,就是甘其食。
有这样一家包子铺,2013年拿到了天图资本8000万的投资,在全国开了120多家直营店,年销售额高达3亿,最高每天卖出20万个包子。2016年,更是将店开在了哈佛大学附近,紧邻美国知名汉堡品牌依然门庭若市,这家颠覆了包子传统形象的品牌,就是甘其食。
与大多数包子铺薄利多销、坚守老配方的策略有所不同,甘其食将自己定义为传承中式早点,唤起味觉记忆的品牌。虽说包子文化源远流长,在中式早餐中的地位也无法取代。但现在的年轻人却离包子越来越远,晒出的精致早餐中,也很少见到包子的身影。
在很多年轻消费者的眼中,包子是便宜、方便、快捷的代表词,很多街头巷尾、移动早餐车上都有包子售卖。甘其食在做包子的时候,首先是让年轻人喜欢上包子,有了喜欢的基础,才会有品牌、文化的后续输出。
改变消费者对品类认知的基础上,就要建立消费者对品牌的信任。当大家知道“该在什么时候吃包子时”,需要解决的就是“我们需要选择什么样的包子”。适应当下消费者年轻化的需求,是一个系统的工程,它体现在消费场景的打造、产品的本身、品牌的营销等方方面面,目的也只有一个,就是抓住主流群体的消费心态。而以传统文化作为基调去传递品牌理念,又让甘其食在竞争过程中多了一些有利的条件。
慢,是甘其食的创业基调。早在2013年就拿了天图资本8千万投资的甘其食,目前只在杭州本地开了110多家店,在上海、苏州及海外,也只是象征性的几家门店,好一家“佛系”的包子铺。
甘其食的原材料,采用订单式种植的模式。订单式种植是近年来农业发展的新方向,将传统的分散式种植转变为规模化、信息化种植,既可以避免产能过剩,也可以保证农作物的价格。这种模式虽好,却也存在风险,因为种植过程无法做到全渠道监控,只能依靠契约和个人诚信,难保某个环节不出现偷工减料的问题。
解决了供应链问题后,甘其食还建立了一所“包子学校”,每一位员工需要经过严格的培训才能上岗。“我们几乎从来不招自己号称是‘包子师傅’的人,甘其食所有的员工都几乎是一张白纸。”童启华说。
据他介绍,在甘其食,一只包子的诞生伴随着一整套标准化流程。馅料从中央厨房统一运送到门店,在门店现场和面和蒸制。一只包子规定馅料40克、面皮60克,误差不能超过2克。如果包子超过两小时未出售就必须报废。
成立9年后,甘其食才开放代理加盟,这样的门店扩张速度可以可谓是慢而谨慎。“甘其食一直在不断优化单店模式,只有具备了输出能力、可复制能力以后,才考虑开放加盟。”童启华说。
反观同地区的竞争者,2003年创立的巴比馒头如今已在华东及华南地区拥有2400多家门店。然而,童启华似乎并不在意竞争对手的脚步,“我从来没把别当成竞品,我不管别人怎么做,我只专心研究我的包子怎么做。”
甘其食在杭州市场的定价比同行贵20%~30%,加盟一家甘其食二代店多久能赚钱呢?童启华给我们算了一笔账:
甘其食人均客单价在8.5元-9元之间,一个包子的毛利率为60%,单个门店的日均客单量为400单,每天的营业额为3400元-3600元。以日均营业额3500元来算,全年营业额约为127.75万元,全年利润约为76.65万元。(据甘其食二代店加盟手册介绍,投资一家二代店约16万,保守估计,回报周期约6个月。)