上了必吃榜的弄堂小面馆 沪西老弄堂面馆有什么特别？-第2页

沪西老弄堂面馆开业前，楼上老阿姨苦口婆心劝过徐秉华：这个地方生意伐好额，这些年开过六七家店，只有一家店活过半年。徐秉华没听进去。两年过去，它和旁边的“网红”奶茶店并称定西路“排队双雄”，不仅把一个低人气地段变成了食客聚集地，也把“网红”做成了“长红”。

除了店面，还缺大厨。好婆很早就把下面、做浇头的诀窍告诉了杨宇慧，但兄弟俩都不太会做。最后，还是徐秉华的父亲出面，将当初与好婆一起经营面馆的厨师请回来做大厨。

对于上哪几种浇头，大厨建议参考现在“网红面”的做法，引入年轻人喜欢的牛蛙、黄鱼等原材料。但兄弟俩坚持本帮面的浇头，只肯在好婆的浇头上进行微调。比如，在炒猪肝里加了蛤蜊提鲜；在榨菜肉丝里添了洋山芋丝（土豆丝）。面馆的名字也起得朴实，充满上海味道——沪西老弄堂，这是兄弟俩在纪念好婆。

走进沪西老弄堂面馆，最大的感受是食客与餐厅之间的互动。同样是服务，这里没有连锁餐厅那样规范十足却若即若离的问候，有的是老上海气息的那种家长里短。面馆是上海美食文化的代表，恰恰是这种载体，让徐秉华找到了存在感和使命感，“上海老式的东西越来越少，上一代人已经老去，我们下一代人要把这件事坚持下来。”

大众点评2019年必吃榜出炉后，小店的生意变得更好了。徐秉华尤其喜欢看到80后、90后带着孩子来吃面，他认为餐饮是一种表达方式，需要时间来积累和传递，“这家店，是我们80后记忆中的上海味道，我希望10后的孩子们，能在记忆里留下这种味道，等他们慢慢长大，再告诉他们的孩子。”

如今，沪西老弄堂面馆的第二家店正在装修，店址选在广东路上。徐秉华说，他希望把小店开到一个游客更多的地方，让更多人有机会吃到代表着上海品质的面。