上了必吃榜的弄堂小面馆 沪西老弄堂面馆有什么特别？

几天前，大众点评发布2019必吃榜，上海以136家的数量稳居全国之首。记者独家采访了其中一家平价面店“沪西老弄堂面馆”，它开在定西路的一条小弄堂里，开业至今不到3年，老板还是个85后。这里人均消费31元，但每一碗面不仅传承着老底子上海人从小吃到大的味道，更有着年轻一代接班人的思考与创新。

“我不是一个商人，我的职责是做一碗让上海人骄傲的面。”老板徐秉华这样形容自己的理想。繁华大气的上海，有这样一批守住匠心的餐饮小店，是一种幸福。

沪西老弄堂面馆是2017年初才开业的“新人”，但这家小店着实有一段历史——它的前身，是虹口区的一个小面摊，摊主是徐秉华的奶奶。30年前，面摊生意兴隆，街坊里的人们坐下来闲话家常，待到碗底朝上，印着一脸幸福。

“我和弟弟是很传统的上海人家的小孩。我好婆（即奶奶）、也就是弟弟的外婆家在虹口区的一个老弄堂里，我和弟弟家都在附近，一家人走动得很勤，感情非常好。好婆在弄堂口开了一家面摊，从我有记忆开始，就看到好婆在做面条，妈妈和弟弟的妈妈在帮忙。在好婆家吃一碗热腾腾的本帮面条，是我最美好的回忆之一。”徐秉华86年出生，杨宇慧比他小一岁，他俩就像很多弄堂里长大的上海小囝一样，好婆的面既是家的味道，又是上海的味道。

2010年，老街坊拆迁，奶奶也逐渐老去，索性关了店。然而没人想到，奶奶的那碗面在七年之后被第三代重新“接管”。在沪西老弄堂面馆的菜单上，绝大多数都来自传统手艺——咸菜毛豆肉丝面、洋山芋榨菜肉丝面、芹菜牛肉豆腐干面……这些老底子的面浇头，如今在普通面馆已经很难找到，却留存着一代人的记忆。

上海老味道的面，究竟有哪些讲究？在徐秉华看来，一碗面由三部分组成，面条、浇头、汤底，苏州面馆看重各自的质量。而上海老味道的面，不仅面条、浇头、汤底都很讲究，而且更讲究三者融合在一起的口感。