三年卖出885万个肉夹馍 西少爷怎么做到的？

西少爷，是中国互联网餐饮。2014年4月8日，西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业，随即火爆全城，成为各大媒体头条，一年内高速发展并开出多家连锁店面。主要售卖肉夹馍，以及擀面皮、小豆花、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。

据了解西少爷已在北京、深圳开设近40家直营餐厅，并且还在继续拓展国内市场以及海外市场，根据数据统计，西少爷在不到三年的时间里共卖出885万个肉夹馍，截止目前15家直营门店全部实现盈利，平均坪效6800元，是麦当劳的三倍。

其创始人孟冰曾说过：“虽然粥、粉、面、饭一直是中式快餐行业的传统品类，可是便捷性不是很强，未来想要开出上万家门店首先要解决便捷性的问题。”

肉夹馍自带便捷属性，顾客可以在店里吃、带回家吃、走在路上吃、开车等等，消费场景基本不受限制，很少有人会端着一碗米饭或者面走在路上吃。

一旦便捷属性在餐饮企业当中凸显出来，外卖习性被培养起来，这意味着未来将不再受制于门店面积大小的影响，堂食压力被外卖和外带转移，小店就可以出高坪效。

西少爷的肉夹馍是分层的，大约是八层，每片1.2mm，西少爷内部有一套收集反馈体系，根据反馈数据得知，有顾客觉得还是有一点厚，西少爷为了提升口味，从1.2mm改成1.1mm，这几乎可以不略不计的数值，却给肉夹馍的口味带来20%的提升。