计划五年达到2000家店 老乡鸡的自信来自哪里？

2003年，老乡鸡第一家门店在合肥开业，生意异常火爆。闲下来的时候，同事们坐在一起展望未来，讨论合肥能开多少家老乡鸡，结论是20家。16年过去了，如今老乡鸡仅在合肥一地就开了300多家，共拥有近800家直营店。

不久前，中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，老乡鸡为中国快餐小吃第一名。

养到180天的肥西老母鸡，经过留样检测，合格后送去屠宰。为了保证食材新鲜，屠宰和分割后的食材，第二天必须全程冷链送到门店，在800家餐厅的透明厨房现场烹饪。每一步都有是一个筛选，从老乡鸡的养殖场到门店，食材的淘汰比例高达3%-4%。

以老乡鸡餐厅中广受好评的香辣鸡杂为例，鸡杂从分拣、清洗、烘干、杀菌、漂烫、配送和烹饪，每流程必须经历的时长和次数均有严格规定。

1999年，束从轩参加培训，才知道有一个好东西叫快餐连锁，靠系统和手册在推动运营。回到合肥后，他想各种办法搜集快餐连锁手册。第一家老乡鸡开业之前，束从轩就花了半年时间，写了6本手册。他说，写出来，就按照这个干，这是硬功夫。

老乡鸡开业后，生意很火爆，在合肥一炮走红。接下来的几年，老乡鸡不断开拓门店。2010年左右，门店已经遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海，数量达100多家。那时候，老乡鸡的品牌还叫“肥西老母鸡”。离开合肥，肥西老母鸡的辨识度迅速降低，门店开了之后，不温不火，老乡鸡遇上了麻烦。

众所周知，品牌名称对于品牌来说是十分重要的，在听取特劳特公司的方案之后，束从轩曾十分犹豫要不要同意特劳特公司所提出来的方案，而更换品牌名对于公司来说有不可控的风险。从后期老乡鸡的市场表现来看，从老母鸡变成老乡鸡虽然着棋危险，但结果证明这一步走对了，不但走对了而且为老乡鸡全国化战略布局撕开了一个大口子。当解决品牌更新换代之后，束从轩终于觉得老乡鸡全国化战略布局已经到了箭在弦上的地步，基本具备他当初向媒体表示的“自身的管理和盈利已趋于成熟和到位”。