5年开出220家门店 慕玛披萨的制胜法宝是什么？

全国拥有超过130家直营店;慕玛披萨更是5年开出220家门店，获得了绝味基金的投资……

慕玛披萨是做外卖起家的，顾叶挺说到。据了解，慕玛披萨诞生于2014年5月，为年轻消费群体而生。

慕玛披萨创始团队来自阿里巴巴、肯德基、星巴克等品牌，慕玛披萨CMO顾叶挺说，产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

相比一些外国品牌，慕玛披萨更懂中国消费者的“胃”。而且与一般本土披萨品牌不同，在口味研发上，慕玛披萨并不生搬硬套，制造一些比较怪异的“黑暗料理”，如在披萨上放酸菜鱼，用炒菜配披萨等。

红豆薯泥披萨，就是慕玛团队将这一理论在实际应用中，创造出的代表产品之一。这款产品刚好也是是李天奇几家门店点单率最高的菜品之一，复购率达到30%以上。正是靠着产品创新和口味上的优势，慕玛披萨不仅在互联网公司云集的杭州滨江脱颖而出，在小城市同样能够快速俘获食客的心。慕玛团队深知，产品口味是一个餐饮品牌长久发展的根本，因此公司在产品研发上下大功夫，每个月都有新品推出。

在2016年，它获得了年度I创中国最具发展潜力奖。2017年获得浙江中小餐饮协会最佳单位殊荣以及阿里巴巴初橙校友会人气品牌。2018年受邀浙江电视台《匠心中国》以及参加上海国际披萨大师赛。

“慕玛披萨”选用优质的原材料，并且为了在外送的情况下保证产品品质，“慕玛披萨”要求出餐时间不超过8分钟，披萨送到消费者手上的温度不低于45℃。

加大口味研发的同时，慕玛团队又陷入了思考：选择何种方式实现扩张发展?传统的直营连锁，发展速度太慢，管理成本过高，已经不适应这个时代的发展;传统的合伙人招募，由于对合伙人缺乏有效指导，成活率达不到预期。几经思考，慕玛团队选择了“半托管联营”的模式，用成熟的后台系统支撑，区别于传统的直营连锁或合作经营连锁。

“技术是慕玛的基因，仅研发部门就有20多人，大部分是从阿里这些知名互联网公司出来的，”顾叶挺说，“门店老板只需要按照标准化流程生产披萨就好，其他的新品研发、门店线上运营、促销活动都由慕玛总部负责。”

慕玛的系统结合了所有外卖平台，掌控了所有流量获取渠道后，再由系统统一分配订单到门店。这样而言，所有的收益都是直接打到平台账上，再由平台每月给门店结算。

“客户所有的交互都是和平台发生的，而不是和门店，平台掌握了所有的生意，门店只是一个点位”。 “慕玛披萨”也能对门店的供应链进行强有力的管控。

正是借助于这一模式，2018年7月—9月，慕玛披萨在短短三个月时间内，开了超过100家门店。而且这些门店的经营情况也超出预期。

产品创新+先进的半托管联营模式，慕玛披萨仿佛有了腾飞的两翼。但是，慕玛团队又陷入了新的思考：餐饮行业发展到今天，要长久稳定发展，最终拼的是供应链。此时，绝味基金的投资，显得恰逢其时。去年9月，慕玛披萨获得绝味基金投资。

供应链的稳定性，是连锁餐饮品牌发展的定海神针。它决定着品牌的发展速度与广度，最终决定着门店的存活度。而慕玛披萨拿到了绝味的融资，绝味因此开放了全国24个中央仓，建立起了全国当日达的冷链日配系统。

慕玛CMO顾叶挺表示，“其实，中国并不缺一家新的披萨店，缺的是披萨流通的网络，一个可以让披萨变得像速冻水饺一样，成为家庭饭桌日常食品的网络。”。