为什么不学海底捞赶紧开店？巴奴毛肚火锅：以不变应万变-第2页

持续的细化、优化，日复一日的迭代、精进，让巴奴的每道产品都有故事，让巴奴实现了“人人都是毛肚火锅专家”，每位员工都能讲出来每道产品的吃法和讲究。

系统性的精进也让巴奴收获了不错的成绩：巴奴进京之初，并不为人所看好。但试营业一周，翻台率达600％。在大众点评上，已经跃居朝阳区火锅第一名。半年后，翻台率超过700%。一年后，依然保持高翻台率，并且成为北京“必吃榜餐厅”。客单价一直维持在157元的高位。

“人们出去吃饭，最根本的需求还是吃得好，巴奴将继续在产品上发力，力求让每个产品都有召唤力，用产品留住顾客。”

巴奴北京店最大的亮点也在于产品上。除了经典产品巴奴毛肚、绣球菌、井水黄豆芽等，亿欧注意到，针对北京市场，巴奴做了许多产品方面的改进。比如推出了新品番茄辣锅底，亿欧品尝后感觉新锅底辣味更加柔和适中；锅的形状也由圆形改成了回字形，优化了顾客的体验。在饮品上，巴奴在显著的位置摆放了品类繁多的水果，现场制作鲜榨果汁，并采用较有质感的玻璃瓶盛放，售价在24元左右。

谈到巴奴在北京的经营，杜中兵用“感恩”两个字来形容：“我们在君太开业，没怎么宣传，就来了很多顾客。这让我很感动，从河南到北京，能养得住就不错了，我们持续的努力，也有品牌张力了。毛肚点单率高达140%，比郑州区域高30个百分点。”

在杜中兵看来，作为一个后来者，在竞争激烈的火锅赛道中攀台阶，更需要保持本分和平常心，本分是持续为顾客打磨好的产品，平常心是尽最大的努力，剩下的交给时间。