百年老字号推新 松鹤楼将开20家松鹤面馆

松鹤楼清乾隆22年(1757年)创始，迄今已有200多年的历史。名菜"松鼠桂鱼"吃过的人都赞不绝口，松鹤楼扬名天下。松鹤楼是苏州地区历史悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。

其专业技术实力雄厚，选料严谨、加工精细、富有特色，松鹤楼以经营苏帮菜为主，兼有淮扬帮的优雅鲜美和苏锡帮的浓油赤酱，更有苏帮菜的海纳百川，集各大菜系之精华。

松鹤楼是商务部首批认定的"中华老字号"餐饮品牌，荣膺原商业部、内贸部授予的"金鼎奖"、"国家特级菜馆"等称号，松鹤楼商标获国家工商总局商标局颁布的驰名商标。由于松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食，因此，它常常见诸电影和文学作品，影片《满意不满意》、《中华三味》、《美食家》、《私人订制》都取材或取景自松鹤楼。著名小说家金庸在其《天龙八部》中多次提到松鹤楼，2007年9月23日，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品尝了苏帮美食后，欣然命笔，写下了"百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿"的题词。

2005年之前，松鹤楼只有苏州观前街和北京台基厂两家店，1984年北京开出的那家松鹤楼是政府合作性质，也是最早开到外地去的老字号，当时培养了很多名厨大师。

说起2000年前后的发展，潘培权也很坦诚，彼时的发展速度确实很慢，是很传统老酒楼的样子，后来集团也是布局了很久，决心要让松鹤楼走出去，按照自己的理念，根据地理规划、地方不同的文化和餐饮氛围、按业态分赛道等等，最终做出了20家店的规模。

速度最快的如北京，4年的时间布局了5家店。2018年在联想总部新开的那家松鹤楼，相传柳传志经常去吃。

15年，从两家店到十几家店，潘培权总结了以下几个关键点：

据潘培权介绍，松鹤楼从来不进半成品，都在去源头找原材料，然后自己加工。十几年前，当时还没有中央厨房这个理念的时候，松鹤楼就有了，是中国最早做中央工厂的餐饮企业之一。