半年报数据堪忧 周黑鸭面临至暗时刻-第3页

直营模式投入与产出的时间周期比较长，扩张速度远不如加盟连锁模式，尤其是对资金链的依赖十分严重，毕竟自营门店是统一管理、统一调度，直接面临着来自于原材料、租金、人工等成本所带来的压力，在重重压之下，门店扩张讲究的是稳，而不是快。

相比之下，加盟连锁模式则可以把部分成本和压力转嫁给加盟商，轻装上阵自然更有利于绝味食品和煌上煌快速地攻城略地。

但直营模式也并非百害而无一利，实际上，直营模式对于保持品牌形象的统一起到了不可估量的作用，而且无需与加盟商就收入进行分成，也能获得较高的毛利润。

实际上，尽管周黑鸭的业绩不尽如人意，但毛利率仍显著高于绝味食品和煌上煌。根据三者的半年报数据显示，在2019年上半年中，周黑鸭的毛利率为55.9%，虽然较去年同期的59.9%出现了下滑，但仍高于绝味食品的34.23%和煌上煌的37.32%。

周黑鸭和绝味食品的销售模式和经营模式的不同，与各自的创始人不无关系。

2002年，27岁的重庆人周富裕，在武汉开了家卤鸭店，这家店也是周黑鸭的前身，三年后，周富裕注册了“周黑鸭”的商标，并开始公司化运营。

也就是在这一年，37岁的武汉人戴文军决定辞去湖南龙头药企市场部经理的职位，开始创业，他买下家乡一卤鸭店的配方，在长沙街头开了第一家绝味鸭脖。

最初的周富裕一点也不富裕，一门心思都在鸭子身上，痴迷起来，一天能工作20个小时以上。周富裕虽然只有小学文化，但好在极其善于学习，勤奋加上好学，也为周富裕换回了足够多的回报。

周黑鸭越做越成功，周富裕最终决定通过加盟连锁的模式继续扩大经营。2006年，意气风发的周富裕在南昌一口气开了11家加盟店，从中狂赚一笔。

但事与愿违，周富裕很快就尝到了自己种下的苦果：假货满天飞，食品安全也越做越差。