获千万投资 凤起龙游：老面包子的皮才是关键

凤起龙游成立于2017年，2018年获得新宜资本近千万元的投资。目前已经在北京开出25家门店。“竞争是差异化的竞争。”谈及凤起龙游的产品，创始人曹蕾这样说道。

在创立凤起龙游之前，曹蕾有过多年餐饮从业经验，以前也做过火锅、面馆、卤味工厂之类的项目，但却没能真正做出一个品牌。在杭州、扬州等南方地区，她注意到了老面包子。怀着将这种工艺传承下去、真正做一个品牌的想法，曹蕾创立了凤起龙游。

“老面包子的皮才是关键。”曹蕾认为，不同包子店在馅料上都各有特色，但真正的差异化竞争在于包子皮。

和市面上大多工业化生产的包子有所不同，老面包子的面皮不添加酵母，面团需要提前一天的预发酵。拿到手中可以看出，凤起龙游的包子皮更薄、颜色微微发黄，还能用手揭开一层皮，口感和儿时家里自制的包子非常接近。

虽然门店位于北京，但曹蕾说她并不想做老北京人喜欢的酱香味包子——市面上做这种味道包子的品牌的很多，很难找到差异化的点。

凤起龙游选择做口感更加年轻感的包子：例如将小龙虾作为馅料，会让年轻人感到新奇；又或者一款松仁野菜包，颇受年轻女孩欢迎。

餐饮品牌向来喜欢提及诸如“产品”、“内功”等词汇。但提供安全且口感尚可的食物本就是一门必修课。在做好这门必修课之外，如何让消费者在其他方面也感受到品牌的温度也是致胜的关键。在采访中，曹蕾向亿欧表达了上述观点。基于这样的考量，凤起龙游在多个方面都在追求年轻化，例如用类似于麦当劳、肯德基的纸盒盛放包子、具有设计感的包装等等，来让消费者感受到“包子升级了”。

和大多开在街边、亦或是在窗口售卖的包子有所不同，凤起龙游的门店都开在了商场中，例如北京的长楹天街、凯德晶品、爱琴海购物中心等。和街边店相比，商场店的成本显然更高，有时还会遇到排他条款。

“虽然餐饮业面临着‘三高’（房租、人工成本、原材料成本高），但是我觉得既然要做品牌，品牌高度一定要高于目前其他的包子品牌。”

而据曹蕾测算，目前凤起龙游的多家店铺坪效已不输麦当劳——50平方米的凯德晶品店日流水达到15000元；20多平方米的朝阳大悦城店日流水在9000-10000元之间。

“好吃”只是一方面，一直好吃、每家店都同样好吃更是连锁餐饮品牌规模化的关键。如何保证产品的标准化，关键在于供应链的打造。

而对餐饮品牌而言，强大的供应链，也意味着更多的选择权。

在只有一家门店的时候，凤起龙游就在北京房山区建立了工厂，成立了研发团队，目的在于实现所有产品的标准化。

“如果做好了供应链，解决了生产问题，选择权就会很大。店铺面积小也可以做（开店）。”曹蕾以小面积门店和大面积门店来分别举例——如果是小面积门店，中央工厂可以直接向门店配送速冻包子；如果是大面积门店，工厂的供应链提供标准化预制产品，减少人工操作，可以大大缩小后厨面积，从而扩大前厅的堂食面积。

“供应链做得越标准，越会降低成本，提高效率，还能减轻选址开店的难度。”曹蕾总结道。

除了供应自有门店，凤起龙游的这条供应链也在向其他餐饮品牌供货，台湾菜品牌鹿港小镇、韩式烤肉权金城旗下的权味以及北京300家便利店品牌都在合作伙伴名单之列。具体在产品上，除了包子，还有粥、馄饨、炒肝、豆腐脑、煎饼等。

今后凤起龙游还将建立主打社区消费场景的自品牌。此外，和大型连锁便利店如物美、好邻居合作，在门店内部开设档口售卖包子的计划也已提上日程。